Kung Pao Chicken de papá Adictivo (宮保雞丁)

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la pechuga de pollo en cubos de 2,5 cm.
2. Pon el pollo en un bol, empujándolo hacia un lado. Mezcla la sal, el azúcar, la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocina, la pimienta blanca, la maicena y el agua, y luego incorpóralo al pollo.
3. Corta los tallos del brócoli, el apio, la zanahoria y los dos pimientos en cubitos pequeños, quitando las fibras duras si es necesario.
4. Aplasta los chalotes con la parte plana del cuchillo y pélalos. Pela y pica finamente el ajo. Quita los rabos de las guindillas secas, dejándolas enteras.
5. En un bol, combina la sal, el azúcar, la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocina, la salsa de judías fermentadas molida y la salsa de guindilla. Remueve bien.
6. En otro bol, mezcla la maicena con el agua.
7. Calienta un wok a fuego medio, añade el aceite de cocina y baja a fuego lento. Fríe los cacahuetes durante unos 2 minutos y retíralos. Se volverán crujientes al enfriarse.
8. Deja el aceite en el wok, sube el fuego a alto y añade más aceite. Cuando empiece a ondular, añade el pollo marinado y cocina 40 a 50 segundos, dándole la vuelta, hasta que esté hecho. Retíralo.
9. Lleva unos 4 vasos de agua a ebullición en el wok con tapa y añade sal. Escalda la zanahoria durante 30 a 40 segundos, después el apio y los tallos de brócoli unos 1,5 minutos, y luego los dos pimientos unos 1 minuto. Prueba la textura que te guste y escurre. Si no lo vas a usar enseguida, enfríalo en agua con hielo.
10. Limpia y seca el wok, vuelve a ponerlo a fuego alto y añade aceite. Fríe brevemente las guindillas secas, empújalas hacia un lado y añade los chalotes y fríelos. Añade el ajo y fríe 30 segundos.
11. Devuelve el pollo al wok y añade las verduras. Saltea a fuego alto durante 30 segundos.
12. Vierte la salsa y remueve para integrar. Después de unos 30 segundos, añade un chorrito de agua para que el pollo quede jugoso.
13. Baja el fuego, remueve la mezcla de maicena y viértela poco a poco mientras remueves hasta que la salsa espese de forma homogénea.
14. Rocía el aceite de sésamo, mezcla, apaga el fuego y sirve cubierto con los cacahuetes fritos.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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