🤤 Kung Pao au poulet ADDICTIF de Papa (宮保雞丁)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper le blanc de poulet en cubes de 2,5 cm.
2. Mettre le poulet dans un bol en le poussant sur le côté. Mélanger le sel, le sucre, la sauce d'huître, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de cuisine, le poivre blanc, la fécule et l'eau, puis incorporer au poulet.
3. Couper les tiges de brocoli, le céleri, la carotte et les deux poivrons en petits cubes, en retirant les parties fibreuses.
4. Écraser les échalotes avec le plat du couteau, puis les peler. Peler et hacher finement l'ail. Retirer les queues des piments secs, en les laissant entiers.
5. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, la sauce d'huître, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de cuisine, la pâte de haricots et la sauce chili. Bien remuer.
6. Dans un autre bol, délayer la fécule dans l'eau.
7. Chauffer un wok à feu moyen, ajouter l'huile, puis baisser à feu doux. Faire frire les cacahuètes environ 2 minutes, puis les retirer. Elles deviennent croustillantes en refroidissant.
8. Garder l'huile dans le wok, monter à feu vif et ajouter de l'huile. Quand elle frémit, ajouter le poulet mariné et cuire 40 à 50 secondes en retournant, jusqu'à cuisson. Retirer.
9. Porter à ébullition environ 1 litre d'eau dans le wok couvert, et saler. Blanchir la carotte 30 à 40 secondes, puis les tiges de céleri et de brocoli environ 1 minute 30, puis les deux poivrons environ 1 minute. Goûter pour vérifier la texture, puis égoutter. Si l'on ne poursuit pas tout de suite, plonger dans un bain de glace.
10. Nettoyer et essuyer le wok, le remettre à feu vif et ajouter de l'huile. Faire revenir brièvement les piments secs, les pousser sur le côté, puis ajouter les échalotes et faire frire. Ajouter l'ail et faire frire 30 secondes.
11. Remettre le poulet dans le wok et ajouter les légumes. Sauter à feu vif pendant 30 secondes.
12. Verser la sauce et mélanger. Après environ 30 secondes, ajouter un peu d'eau pour que le poulet reste juteux.
13. Baisser à feu doux, remuer la délayée de fécule et la verser lentement en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe bien.
14. Ajouter un filet d'huile de sésame, mélanger, éteindre et servir garni de cacahuètes frites.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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