🤤 Kung Pao di pollo ULTRA GUSTOSO di papà (宮保雞丁)

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti da 2,5 cm.
2. Mettere il pollo in una ciotola, spingendolo da un lato. Mescolare sale, zucchero, salsa di ostriche, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, vino da cucina, pepe bianco, amido di mais e acqua, poi incorporare al pollo.
3. Tagliare i gambi di broccoli, il sedano, la carota e i due peperoni a cubetti piccoli, eliminando le parti fibrose.
4. Schiacciare gli scalogni con il piatto del coltello, poi sbucciarli. Sbucciare e tritare finemente l'aglio. Togliere i gambi dai peperoncini secchi, lasciandoli interi.
5. In una ciotola, unire sale, zucchero, salsa di ostriche, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, vino da cucina, salsa di fagioli fermentati e salsa al peperoncino. Mescolare bene.
6. In un'altra ciotola, sciogliere l'amido di mais nell'acqua.
7. Scaldare un wok a fuoco medio, aggiungere l'olio, poi abbassare a fuoco basso. Friggere le arachidi per circa 2 minuti, poi toglierle. Diventeranno croccanti man mano che si raffreddano.
8. Lasciare l'olio nel wok, portare a fuoco alto e aggiungere altro olio. Quando frigge leggermente, aggiungere il pollo marinato e cuocere 40-50 secondi, girandolo, finché non è cotto. Togliere.
9. Portare a ebollizione circa 1 litro d'acqua nel wok coperto e salare. Sbollentare la carota per 30-40 secondi, poi i gambi di sedano e broccoli per circa 1 minuto e mezzo, quindi i due peperoni per circa 1 minuto. Assaggiare per verificare la consistenza, poi scolare. Se non si procede subito, immergere in acqua e ghiaccio.
10. Pulire e asciugare il wok, rimetterlo sul fuoco alto e aggiungere olio. Friggere brevemente i peperoncini secchi, spostarli di lato, poi aggiungere gli scalogni e friggere. Unire l'aglio e friggere per 30 secondi.
11. Rimettere il pollo nel wok e aggiungere le verdure. Saltare a fuoco alto per 30 secondi.
12. Versare la salsa e mescolare. Dopo circa 30 secondi, aggiungere un goccio d'acqua per mantenere il pollo morbido e succoso.
13. Abbassare a fuoco basso, mescolare la pastella di amido di mais e versarla lentamente mescolando, finché la salsa non si addensa in modo liscio.
14. Versare un filo di olio di sesamo, mescolare, spegnere e servire guarnito con le arachidi fritte.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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