Frango Kung Pao Viciante do pai (宮保雞丁)

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o peito de frango em cubos de 2,5 cm.
2. Coloque o frango em uma tigela, empurrando-o para um lado. Misture o sal, o açúcar, o molho de ostra, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho de cozinha, a pimenta-branca, o amido de milho e a água, e depois incorpore ao frango.
3. Corte os talos de brócolis, o aipo, a cenoura e os dois pimentões em cubinhos, retirando as fibras duras se necessário.
4. Esmague as cebolinhas com o lado chato de uma faca e depois descasque. Descasque e pique finamente o alho. Retire os cabinhos das pimentas secas, deixando-as inteiras.
5. Em uma tigela, misture o sal, o açúcar, o molho de ostra, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho de cozinha, o molho de feijão fermentado moído e o molho de pimenta. Mexa bem.
6. Em outra tigela, misture o amido de milho com a água.
7. Aqueça um wok em fogo médio, adicione o óleo de cozinha e depois diminua para fogo baixo. Frite os amendoins por cerca de 2 minutos e depois retire-os. Eles ficam crocantes ao esfriar.
8. Mantenha o óleo no wok, aumente o fogo para alto e adicione mais óleo. Quando ele começar a ondular, adicione o frango marinado e cozinhe por 40 a 50 segundos, virando, até ficar cozido. Retire.
9. Leve cerca de 1 litro de água ao fogo no wok com tampa e adicione sal. Branqueie a cenoura por 30 a 40 segundos, depois o aipo e os talos de brócolis por cerca de 1,5 minuto, e então os dois pimentões por cerca de 1 minuto. Prove para ver a textura de sua preferência e escorra. Se não for usar imediatamente, mergulhe em água com gelo.
10. Limpe e seque o wok, coloque de volta em fogo alto e adicione óleo. Frite rapidamente as pimentas secas, empurre-as para a lateral e adicione as cebolinhas e frite. Adicione o alho e frite por 30 segundos.
11. Devolva o frango ao wok e adicione os legumes. Refogue em fogo alto por 30 segundos.
12. Despeje o molho e misture. Após cerca de 30 segundos, adicione um fio de água para que o frango fique suculento.
13. Diminua para fogo baixo, misture a mistura de amido de milho e despeje devagar, mexendo, até o molho engrossar uniformemente.
14. Regue com o óleo de gergelim, misture, desligue o fogo e sirva coberto com os amendoins fritos.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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