🤤 爸爸的超级好吃宫保鸡丁 (宮保雞丁)

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 将鸡胸肉切成约2.5厘米见方的小块。
2. 将鸡肉放入碗中，推到一侧。把盐、糖、蚝油、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉和水混合，再拌入鸡肉。
3. 将西兰花梗、芹菜、胡萝卜和红、青椒全部切成小丁，去掉粗硬的纤维。
4. 用刀背拍碎葱头后剥皮。将大蒜剥皮后切末。去掉干辣椒的蒂，保持整个不切。
5. 在碗中混合盐、糖、蚝油、生抽、老抽、料酒、甜面酱和辣椒酱，充分搅匀。
6. 另取一碗，将玉米淀粉与水调匀。
7. 用中火加热炒锅，倒入食用油，再转小火。将花生炸约2分钟后捞出，放凉后会变得酥脆。
8. 保留锅中的油，开大火并加入更多食用油。油面泛起细纹时，放入腌好的鸡丁翻炒40至50秒，直至熟透后盛出。
9. 在带盖的炒锅中加入约1升水煮沸，加盐。胡萝卜焯30至40秒，再焯芹菜和西兰花梗约1分30秒，然后焯两种辣椒约1分钟。尝一下口感，满意后沥干。如不马上使用，可放入冰水中过凉。
10. 将炒锅洗净擦干，重新开大火并加入油。快速炒香干辣椒，推到锅边，再放入葱头炒香。加入蒜末炒30秒。
11. 将鸡丁放回锅中，加入蔬菜，大火翻炒30秒。
12. 倒入调好的酱汁翻炒均匀。约30秒后加少许水，让鸡肉吸收酱汁并保持嫩滑。
13. 转小火，将玉米淀粉水搅匀后边搅拌边慢慢倒入，直至酱汁顺滑浓稠。
14. 淋入香油拌匀，关火后盛盘，撒上炸好的花生即可。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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