🤤 Le poulet à l'orange ADDICTIF de papa (鮮橙雞柳) !

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le blanc de poulet en deux horizontalement pour uniformiser l'épaisseur, puis découpez-le en lanières d'environ 1,3 cm d'épaisseur.
2. Dissolvez le sel et la fécule de maïs dans l'eau dans un saladier moyen, ajoutez le poulet et mélangez pour bien l'enrober, puis incorporez l'œuf battu.
3. Coupez l'orange en huitièmes et pressez-la pour recueillir le jus dans un petit bol ; mettez les quartiers pressés de côté. Filtrez le jus s'il contient des impuretés.
4. Ajoutez le sucre et le vinaigre blanc au jus, puis le sel et la sauce d'huîtres pour relever la sauce. Mélangez la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol pour obtenir une slurry.
5. Coupez les moitiés d'orange en tranches de 6 mm pour la décoration. Si vous utilisez le zeste des quartiers pressés, retirez la chair et la peau blanche, puis coupez le zeste en fines lanières, en en gardant environ la moitié.
6. Mélangez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, puis ajoutez l'eau, en en rajoutant si besoin. Incorporez l'œuf battu et l'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse, assez épaisse pour enrober le poulet comme une pâte à crêpes.
7. Chauffez suffisamment d'huile dans une grande casserole profonde pour immerger entièrement le poulet, à 300°F (150°C). Mélangez la pâte au poulet pendant que l'huile chauffe.
8. Faites frire les morceaux de poulet, ajoutés séparément, pendant environ 2,5 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en plusieurs fois. Égouttez-les dans un bol.
9. Chauffez l'huile à 400°F (200°C). Remettez tout le poulet et faites-le frire encore 2,5 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez-le et gardez l'huile de côté.
10. À feu vif, versez un peu de l'huile réservée dans un wok, ajoutez les lanières de zeste et remuez brièvement, puis versez la sauce à l'orange et portez à ébullition.
11. Pendant ce temps, disposez les tranches d'orange en un motif soigné sur le bord du plat de service.
12. Baissez le feu et versez lentement la slurry de fécule en remuant constamment. Ajoutez un peu d'huile. Laissez mijoter plus longtemps pour une sauce plus épaisse si vous le souhaitez.
13. Remettez le feu vif, ajoutez le poulet frit et faites sauter 15 à 20 secondes, puis éteignez. Arrosez d'un filet d'huile, mélangez rapidement et dressez sur les tranches d'orange. Saupoudrez de graines de sésame si vous en avez.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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