🤤 Les côtelettes de porc Peking ADDICTIVES de papa ! (京都肉排)

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le filet de porc en tranches de 1,2 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres, puis aplatissez les deux faces avec le dos d'un couperet, également perpendiculairement aux fibres.
2. Dans un bol, mélangez la fécule de maïs, l'huile d'huître, le vin de cuisine, l'eau, le poivre blanc et le sel. Ajoutez le porc et malaxez à la main jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
3. Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Ajoutez l'eau petit à petit, en commençant par 5 cuillères à soupe puis en ajoutant 2 cuillères supplémentaires à chaque fois, et remuez dans le sens des aiguilles d'une montre avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
4. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre rouge chinois, le vinaigre de riz, le ketchup, la sauce hoisin, le sucre et l'eau. Goûtez et ajustez la sauce si nécessaire.
5. Délayez la fécule de pomme de terre dans de l'eau pour obtenir une liaison. Incorporez l'huile à la pâte.
6. Ajoutez la pâte au porc en mélangeant pour bien enrober sans que ce soit trop épais ; vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la pâte. Faites chauffer un wok à feu vif.
7. Lorsque le wok commence à fumer, ajoutez l'huile et portez-la à 330–350 °F (165–175 °C) pour la première friture. Faites frire les morceaux de porc un par un, sans les serrer (par lots si besoin), pendant environ 1 min 30 à 2 minutes.
8. Retirez le porc avec une écumoire et réservez, en enlevant les petits morceaux brûlés de l'huile. Recommencez avec le reste, en vérifiant que l'huile est de nouveau à 330–350 °F (165–175 °C).
9. Montez l'huile à 370 °F (188 °C) pour la seconde friture. Faites frire le porc (par lots si besoin) pendant environ 20 à 30 secondes, puis retirez-le et égouttez-le.
10. Versez l'huile dans un bol pour la réutiliser si souhaité, puis essuyez les résidus de friture restants dans le wok.
11. Versez la sauce dans le wok propre à feu moyen, en remuant jusqu'à ébullition. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, puis baissez le feu et incorporez la liaison petit à petit en remuant, en n'utilisant peut-être pas tout.
12. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sucre si besoin. Remuez pendant 20 à 30 secondes.
13. Éteignez le feu, ajoutez le porc et mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé de sauce. Incorporez l'huile de finition pour le brillant, puis dressez et parsemez de graines de sésame.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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