🤤 Le costolette di maiale alla pechinese DAVVERO IRRESISTIBILI di papà! (京都肉排)

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il filetto di maiale a fette di 1,2 cm contro le fibre, poi battete entrambi i lati con il dorso di un coltellaccio, sempre contro le fibre.
2. In una ciotola, mescolate amido di mais, salsa di ostriche, vino da cucina, acqua, pepe bianco e sale. Aggiungete la carne e impastate a mano fino a ricoprirla bene.
3. In una ciotola, unite farina, amido di mais, lievito in polvere e sale. Aggiungete l'acqua poco alla volta, partendo da 5 cucchiai e aggiungendone 2 in più ogni volta, mescolando in senso orario con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio senza grumi.
4. In una ciotolina, mescolate l'aceto rosso cinese, l'aceto di riso, il ketchup, la salsa hoisin, lo zucchero e l'acqua. Assaggiate e regolate la salsa se necessario.
5. Sciogliete l'amido di patate in un po' d'acqua per ottenere una slurry. Incorporate l'olio nella pastella.
6. Unite la pastella alla carne mescolando per ricoprire bene, senza renderla troppo densa; potrebbe non servirne tutta. Scaldate il wok a fuoco alto.
7. Quando il wok inizia a fumare, aggiungete l'olio e portatelo a 330–350 °F (165–175 °C) per la prima frittura. Friggete i pezzi di carne uno alla volta, senza affollare (a porzioni se necessario), per circa 1,5–2 minuti.
8. Togliete la carne con una schiumarola e mettetela da parte, eliminando eventuali residui bruciati dall'olio. Ripetete con il resto, controllando che l'olio sia di nuovo a 330–350 °F (165–175 °C).
9. Alzate la temperatura dell'olio a 370 °F (188 °C) per la seconda frittura. Friggete la carne (a porzioni se necessario) per circa 20–30 secondi, poi toglietela e fatela scolare.
10. Versate l'olio in una ciotola per riutilizzarlo se desiderate, poi pulite dai residui di frittura il wok.
11. Versate la salsa nel wok pulito a fuoco medio, mescolando fino all'ebollizione. Fate sobbollire per 1–2 minuti, poi abbassate il fuoco e incorporate la slurry poco alla volta, mescolando, usandone solo quanta serve.
12. Assaggiate e regolate di sale e zucchero se serve. Mescolate per 20–30 secondi.
13. Spegnete il fuoco, aggiungete la carne e mescolate finché ogni pezzo è ben ricoperto di salsa. Unite l'olio finale per la lucentezza, poi impiattate e cospargete di semi di sesamo.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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