🤤 爸爸超上瘾的北京炸猪排！(京都肉排)

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 将猪里脊切成1.2厘米厚的片，逆着纹路切，然后用刀背两面逆纹拍打。
2. 在碗中混合玉米淀粉、蚝油、料酒、水、白胡椒粉和盐。加入猪肉，用手揉搓至充分裹匀。
3. 在碗中混合面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐。分次加水，从5汤匙开始，每次再加2汤匙，用勺子顺时针搅拌至光滑无颗粒。
4. 在小碗中混合中国红醋、米醋、番茄酱、海鲜酱、糖和水。尝味，必要时调整酱汁。
5. 将马铃薯淀粉与水调成芡汁。把油拌入面糊中。
6. 将面糊加入猪肉中拌匀至均匀裹上，但不要太厚；可能用不完全部面糊。大火预热炒锅。
7. 锅冒烟后加入油，将油温加热至330–350°F（165–175°C），进行第一次油炸。将猪肉逐块下锅，不要太挤（必要时分批），炸约1.5至2分钟。
8. 用漏勺捞出猪肉放在一旁，并捞去油中焦屑。其余照做，确保油温重新回到330–350°F（165–175°C）。
9. 将油温升至370°F（188°C）进行第二次油炸。将猪肉（必要时分批）炸约20至30秒，然后捞出沥油。
10. 将油倒入碗中，如需要可留待再用，并擦净锅中残留的油炸渣。
11. 将酱汁倒入干净的锅中，中火加热并搅拌至沸腾。小火煮1至2分钟，然后调小火，边搅拌边分次加入芡汁，不一定全部用完。
12. 尝味并调整调味，如需要可加糖。搅拌20至30秒。
13. 关火，加入猪肉翻拌至每块都裹上酱汁。淋入最后的香油增加光泽，装盘后撒上芝麻。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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