Riz frit au poisson salé et au poulet de Papa (鹹魚雞粒炒飯)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez le riz 2 à 3 fois à l'eau claire, en égouttant à chaque fois. Mettez le riz et l'eau dans la cuiseur à riz et lancez la cuisson.
2. Une fois cuit, égrainez le riz avec des baguettes pour libérer la vapeur.
3. Émincez les oignons verts, parties vertes et blanches. Coupez le gingembre en fines tranches puis en bâtonnets. Coupez la laitue en fines lanières.
4. Coupez le poulet en dés de 1,25 cm. Mélangez-le dans un bol avec la sauce d'huître, 0,125 cuillère à café de poivre blanc, la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau.
5. Retirez la tête du poisson salé, coupez les nageoires dorsales aux ciseaux, rincez et épongez. Retirez l'arête et les os, coupez en lanières de 6 mm puis en petits dés de la taille d'un petit pois.
6. Battez les œufs. Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile et faites sauter les œufs 20 à 30 secondes. Retirez.
7. Ajoutez de l'huile et faites sauter le poulet à feu doux environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit cuit à 90 %. Retirez.
8. Ajoutez de l'huile et faites revenir le gingembre et le poisson salé environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
9. Ajoutez le riz et faites sauter 1,5 à 2 minutes en défaisant les grumeaux. Ajoutez les œufs et faites sauter 40 à 50 secondes, puis le poulet à feu vif pendant 40 à 50 secondes.
10. Ajoutez les oignons verts et 0,25 cuillère à café de poivre blanc, puis faites sauter 40 à 50 secondes.
11. Goûtez pour vérifier le sel hors du feu ou à feu doux, puis ajoutez de la sauce de poisson si nécessaire. Éteignez, puis ajoutez la laitue.
12. Remettez à feu vif, faites sauter 1 minute de plus avec l'huile restante, puis servez. Pour la présentation, tassez le riz dans un bol, posez une assiette dessus, pressez et retournez.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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