Riso fritto con pesce salato e pollo di papà (鹹魚雞粒炒飯)

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate il riso 2-3 volte con acqua pulita, scolando ogni volta. Mettete riso e acqua nella pentola del cuociriso e avviate la cottura.
2. Quando il riso è cotto, sgranatelo con le bacchette per far uscire il vapore.
3. Tagliate a dadini le cipollotti, sia la parte verde che quella bianca. Affettate sottilmente lo zenzero, poi tagliatelo a bastoncini. Tagliate la lattuga a striscioline sottili.
4. Tagliate il pollo a dadini da 1,25 cm. Mescolatelo in una ciotola con la salsa di ostriche, 0,125 cucchiaino di pepe bianco, la maizena e 1 cucchiaio d'acqua.
5. Eliminate la testa del pesce salato, rifilate le pinne dorsali con le forbici da cucina, sciacquatelo e asciugatelo. Togliete la lisca e le spine, tagliate a strisce da 6 mm, poi a dadini delle dimensioni di un pisello.
6. Sbattete le uova. Scaldate il wok a fuoco alto, aggiungete olio e saltate le uova per 20-30 secondi. Togliete.
7. Aggiungete altro olio e saltate il pollo a fuoco basso per circa 1 minuto, finché non è cotto al 90%. Togliete.
8. Aggiungete altro olio e fate saltare lo zenzero e il pesce salato per circa 1 minuto, finché non profumano.
9. Aggiungete il riso e saltate per 1,5-2 minuti, spezzando i grumi. Aggiungete le uova e saltate per 40-50 secondi, poi il pollo a fuoco alto per 40-50 secondi.
10. Aggiungete le cipollotti e 0,25 cucchiaino di pepe bianco, quindi saltate per 40-50 secondi.
11. Assaggiate per il sale a fuoco spento o basso, poi aggiungete salsa di pesce se necessario. Spegnete il fuoco e unite la lattuga.
12. Riaccendete a fuoco alto, saltate per altri 1 minuto con l'olio rimasto, quindi servite. Per la presentazione, pressate il riso in una ciotola, appoggiate un piatto sopra e capovolgete.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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