爸爸的超级上瘾咸鱼鸡粒炒饭 (鹹魚雞粒炒飯)

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 用清水淘洗米2至3次，每次都沥干水。把米和水放入电饭煲内胆，然后启动煮饭。
2. 饭煮好后，用筷子把米粒抖散，让蒸汽散出。
3. 葱切丁，葱白和葱绿都用。姜先切薄片，再切成细条。生菜剥叶后叠起，切细丝。
4. 鸡胸肉切成约1.25厘米的小丁。放入碗中，加入蚝油、0.125茶匙白胡椒粉、玉米淀粉和1汤匙水拌匀。
5. 去掉咸鱼的鱼头，用厨房剪刀剪掉背鳍，冲洗后用纸巾吸干。去除鱼脊和鱼骨，切成约6毫米厚的条，再切成豌豆大小的丁。
6. 鸡蛋打散。大火加热炒锅，加油，将蛋液炒20至30秒后盛出。
7. 再加油，小火炒鸡丁约1分钟，炒至约九成熟后盛出。
8. 再加油，炒香姜片和咸鱼约1分钟，至香味逸出。
9. 加入米饭炒1.5至2分钟，把结块压散。加入炒蛋翻炒40至50秒，再加入鸡丁，开大火炒40至50秒。
10. 加入葱段和0.25茶匙白胡椒粉，炒40至50秒。
11. 关火或小火时尝咸淡，按需加入鱼露调味。关火后加入生菜。
12. 重新开大火，用剩余的油再炒1分钟后即可装盘。装饰时，把炒饭紧实地压入碗中，盖上盘子按紧后翻扣。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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