🍜 Chow mein cantonais de papa (豉油王炒面)

Par Made With Lau · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez un panier-vapeur dans un wok sur feu vif avec assez d'eau pour que le dessus du panier reste sec, puis portez l'eau à ébullition.
2. Retirez le panier, séparez les nouilles fraîches non cuites et étalez-les sur le panier.
3. Remettez le panier dans le wok, couvrez et cuisez à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes. Si le panier n'a pas de trous, prolongez de 2 à 3 minutes.
4. Plongez rapidement les nouilles dans l'eau bouillante pendant 15 à 30 secondes, égouttez-les dans une passoire, démêlez-les avec une baguette pendant 1 à 2 minutes, puis laissez refroidir 3 à 5 minutes.
5. Coupez les oignons verts en morceaux d'environ 4 cm, en séparant le blanc du vert. Coupez l'oignon en deux puis en fines lanières. Gardez les germes de soja tels quels.
6. Mélangez dans un bol la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce huître, le sucre et l'eau jusqu'à dissolution du sucre. Réservez l'huile de sésame pour plus tard.
7. Chauffez le wok à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à 176-204 °C (350-400 °F). Ajoutez l'huile de maïs et chauffez jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
8. Faites revenir les blancs d'oignons verts et l'oignon pendant environ 1 minute, puis réservez-les dans une assiette.
9. Remettez le wok à chauffer, ajoutez un peu d'huile de maïs et, une fois l'huile frémissante, ajoutez les nouilles. Faites cuire doucement, sans retourner, environ 3 minutes jusqu'à ce que le fond soit croustillant.
10. Retournez les nouilles avec une spatule, ajoutez de l'huile de maïs sur le pourtour et faites cuire l'autre face environ 3 minutes en remuant de temps en temps.
11. Poussez les nouilles sur le côté, déposez les germes de soja dans le wok et recouvrez-les de nouilles. Faites cuire 30 à 45 secondes.
12. Ajoutez les oignons verts et l'oignon, faites cuire 1 à 2 minutes en séparant les nouilles.
13. Versez la sauce et remuez 1 minute pour faire évaporer le plus possible le liquide. Goûtez et, si vous voulez une couleur plus foncée, ajoutez 0,5 cuillère à soupe de sauce soja foncée.
14. Ajoutez l'huile de sésame, mélangez et séparez les nouilles pendant 1 à 2 minutes, puis dressez.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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