🍜 Chow mein cantonese di papà (豉油王炒面)

Di Made With Lau · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Posizionate una griglia da cottura a vapore in un wok sul fuoco alto con acqua sufficiente a tenere asciutta la parte superiore della griglia, e portate l'acqua a ebollizione.
2. Togliete la griglia, separate i noodles freschi non cotti e stendeteli sulla griglia.
3. Rimettete la griglia nel wok, coprite e cuocete a vapore a fuoco alto per 10 minuti. Se la griglia non ha fori, aggiungete 2-3 minuti.
4. Immergete rapidamente i noodles nell'acqua bollente per 15-30 secondi, scolateli in un colino, sgranateli con una bacchetta per 1-2 minuti, poi lasciateli raffreddare per 3-5 minuti.
5. Tagliate le cipolline a pezzi di circa 4 cm, separando la parte bianca da quella verde. Tagliate la cipolla a metà e poi a julienne. Lasciate i germogli di soia così come sono.
6. In una ciotola mescolate salsa di soia scura, salsa di soia chiara, salsa di ostriche, zucchero e acqua finché lo zucchero non si scioglie. Tenete da parte l'olio di sesamo.
7. Scaldate il wok a fuoco alto per 2-3 minuti fino a 176-204 °C (350-400 °F). Aggiungete l'olio di mais e scaldatelo finché non diventa lucido e ondeggia senza fumare.
8. Fate saltare la parte bianca delle cipolline e la cipolla per circa 1 minuto, poi mettetele da parte su un piatto.
9. Riscaldate di nuovo il wok, aggiungete altro olio di mais e, quando è lucido, unite i noodles. Cuocete delicatamente, senza girarli, per circa 3 minuti finché il fondo è croccante.
10. Giratela con una spatola, aggiungete olio di mais lungo il bordo e cuocete l'altro lato per circa 3 minuti, muovendo di tanto in tanto.
11. Spostate i noodles di lato, disponete i germogli nel wok e copriteli con i noodles. Cuocete per 30-45 secondi.
12. Aggiungete le cipolline e la cipolla e cuocete per 1-2 minuti, separando i noodles.
13. Versate la salsa e mescolate per 1 minuto, lasciando evaporare il più possibile. Assaggiate e, se volete un colore più scuro, aggiungete 0,5 cucchiai di salsa di soia scura.
14. Aggiungete l'olio di sesamo, mescolate e separate i noodles per 1-2 minuti, poi impiattate.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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