🍜 爸爸的广式豉油王炒面 (豉油王炒面)

作者：Made With Lau · 15 分钟

食材

步骤

1. 在炒锅中架好蒸架，置于大火上，加水至蒸架顶部不被淹没，把水烧开。
2. 取出蒸架，把新鲜未蒸过的河粉分开，平铺在蒸架上。
3. 将蒸架放回锅中，盖上盖子，大火蒸10分钟。如果蒸架没有孔，再多蒸2到3分钟。
4. 快速将面条放入沸水中烫15到30秒，用漏勺沥干，用筷子抖散、分开1到2分钟，然后晾3到5分钟。
5. 葱切成约1.5英寸（约4厘米）的段，葱白和葱绿分开放。洋葱对半切后切成细丝。绿豆芽保持原样。
6. 在碗中把老抽、生抽、蚝油、糖和水混合，搅拌至糖完全溶化。麻油留到后面再用。
7. 大火加热炒锅2到3分钟，至350°F到400°F（176°C到204°C）。加入玉米油，加热至油面泛起波纹、微微晃动但不冒烟。
8. 将葱白和洋葱炒约1分钟，然后盛出装盘备用。
9. 再次加热炒锅，加入少量玉米油，油热后放入面条。轻轻翻炒，不要翻面，煎约3分钟至底部酥脆。
10. 用铲子翻面，在面条边缘加入玉米油，再煎另一面约3分钟，期间偶尔拨动。
11. 将面条推到一边，放入豆芽，再用面条覆盖。焖煎30到45秒。
12. 加入葱段和洋葱，炒1到2分钟，边炒边用筷子和铲子把面条分开。
13. 倒入调好的酱汁，翻炒1分钟，尽量让汤汁收干。尝味，如想颜色更深，可加入0.5汤匙老抽。
14. 加入麻油，翻拌并分散面条1到2分钟，然后装盘。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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