Garnelen mit Cashewnüssen wie bei Papa: der Takeout-Klassiker (腰果蝦仁)

Von Made With Lau · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Garnelen bei Bedarf schälen und entdarmen. In eine Schüssel geben, zur Seite schieben, dann Maisstärke, Fischsauce und weißen Pfeffer einrühren und die Marinade mit den Händen in die Garnelen einarbeiten.
2. Zuckerschoten waschen und bei Bedarf die Fäden entfernen. Den Kräuterseitlings der Länge nach halbieren und dann schräg in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Den Sellerie schräg in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden.
3. Die Karotte schälen, das benötigte Stück abschneiden, rundherum V-förmige Kerben einritzen und dann in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Ingwer schälen und dünn schneiden. Knoblauch schälen, die harten Enden abschneiden und dünn schneiden. Nur den weißen Teil der Frühlingszwiebel in kleine Dreiecke schneiden.
4. Austernsauce, Zucker, Salz, Kochwein, Kartoffelstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Abschmecken und nachwürzen.
5. Wasser in einem Wok oder Topf zum Kochen bringen.
6. Die Karotte 15 bis 20 Sekunden blanchieren. Sellerie und Pilze hinzufügen und unter Rühren 40 bis 50 Sekunden garen. Zuckerschoten hinzufügen und 20 bis 30 Sekunden garen.
7. Das Gemüse in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und nach 2 bis 3 Minuten abgießen.
8. Die Garnelen 30 bis 40 Sekunden im kochenden Wasser garen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
9. Den Wok 20 bis 30 Sekunden auf starker Hitze erhitzen. Auf niedrige Hitze stellen, das Öl hinzufügen, dann Knoblauch und Ingwer und etwa 20 bis 30 Sekunden braten, bis es duftet.
10. Auf mittlere Hitze erhöhen, die weißen Teile der Frühlingszwiebel hinzufügen und 20 bis 30 Sekunden braten. Das gesamte Gemüse hinzufügen, auf starke Hitze erhöhen und 20 bis 30 Sekunden braten.
11. Die Garnelen hinzufügen und 20 bis 30 Sekunden braten. Die Hitze reduzieren, den Kochwein darüberspritzen und 20 bis 30 Sekunden braten.
12. Die Hitze auf niedrig stellen, die Sauce hinzufügen und unter Rühren 20 bis 30 Sekunden mischen, bis alles überzogen ist.
13. Die Hitze ausschalten. Das Sesamöl und das restliche Öl unterrühren. Nach Belieben Cashewnüsse hinzufügen, dann anrichten und mit den gerösteten Cashewnüssen garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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