Gambas con anacardos de papá: el clásico para llevar (腰果蝦仁)

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Pela y desvena las gambas si es necesario. Ponlas en un bol, apártalas hacia un lado y mézclalas con la maicena, la salsa de pescado y la pimienta blanca, y trabaja el adobo con las manos.
2. Lava los tirabeques y quítales los hilos si hace falta. Corta el hongo rey de ostra a lo largo por la mitad y después en diagonal en rodajas de 1/4 de pulgada. Corta el apio en diagonal en rodajas de 1/4 de pulgada.
3. Pela la zanahoria, corta la pieza necesaria, haz muescas en forma de V alrededor y córtala en rodajas redondas de 1/4 de pulgada. Pela el jengibre y córtalo en láminas finas. Pela el ajo, recorta los extremos duros y córtalo en láminas finas. Corta solo la parte blanca de la cebolleta en pequeños triángulos.
4. Mezcla en un bol pequeño la salsa de ostras, el azúcar, la sal, el vino de cocina, la fécula de patata y el agua hasta que quede bien integrado. Prueba y ajusta.
5. Lleva el agua a ebullición en un wok o una olla.
6. Hierve la zanahoria durante 15 a 20 segundos. Añade el apio y el hongo y cocina 40 a 50 segundos, removiendo. Añade los tirabeques y cocina 20 a 30 segundos.
7. Pasa todas las verduras a un bol con agua fría y escúrrelas después de 2 a 3 minutos.
8. Cocina las gambas en el agua hirviendo durante 30 a 40 segundos, luego retíralas y resérvalas.
9. Calienta el wok a fuego fuerte durante 20 a 30 segundos. Baja a fuego lento, añade el aceite, después el ajo y el jengibre, y saltea unos 20 a 30 segundos hasta que desprendan aroma.
10. Sube a fuego medio, añade la parte blanca de la cebolleta y saltea 20 a 30 segundos. Añade todas las verduras, sube a fuego fuerte y saltea 20 a 30 segundos.
11. Añade las gambas y saltea 20 a 30 segundos. Baja el fuego, rocía con el vino de cocina y saltea 20 a 30 segundos.
12. Pon el fuego en lento, añade la salsa y remueve mezclando durante 20 a 30 segundos hasta que todo quede bien cubierto.
13. Apaga el fuego. Incorpora el aceite de sésamo y el resto del aceite. Añade los anacardos si quieres, luego sirve y corona con los anacardos tostados.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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