Crevettes aux noix de cajou de Dad : le classique à emporter (腰果虾仁)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Décortiquez et dévéinez les crevettes si nécessaire. Mettez-les dans un bol, poussez-les d'un côté, puis ajoutez la fécule de maïs, la sauce de poisson et le poivre blanc, et mélangez la marinade aux crevettes à la main.
2. Lavez les pois mange-tout et ôtez les fils si nécessaire. Coupez le pleurote royal en deux dans la longueur, puis en tranches en biais de 6 mm. Coupez le céleri en biais en tranches de 6 mm.
3. Épluchez la carotte, coupez le morceau nécessaire, faites des entailles en V tout autour, puis coupez en rondelles de 6 mm. Épluchez le gingembre et émincez-le finement. Épluchez l'ail, coupez les extrémités dures et émincez-le finement. Coupez en petits triangles uniquement la partie blanche de l'oignon vert.
4. Dans un petit bol, mélangez la sauce d'huître, le sucre, le sel, le vin de cuisson, la fécule de pomme de terre et l'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Goûtez et ajustez.
5. Portez l'eau à ébullition dans un wok ou une casserole.
6. Faites bouillir la carotte 15 à 20 secondes. Ajoutez le céleri et le champignon et faites cuire 40 à 50 secondes en remuant. Ajoutez les pois mange-tout et faites cuire 20 à 30 secondes.
7. Transférez tous les légumes dans un bol d'eau froide, puis égouttez après 2 à 3 minutes.
8. Faites cuire les crevettes dans l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes, puis retirez-les et réservez.
9. Chauffez le wok à feu vif pendant 20 à 30 secondes. Baissez à feu doux, ajoutez l'huile, puis l'ail et le gingembre, et faites sauter 20 à 30 secondes environ, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
10. Passez à feu moyen, ajoutez les parties blanches de l'oignon vert et faites sauter 20 à 30 secondes. Ajoutez tous les légumes, passez à feu vif et faites sauter 20 à 30 secondes.
11. Ajoutez les crevettes et faites sauter 20 à 30 secondes. Baissez le feu, versez le vin de cuisson et faites sauter 20 à 30 secondes.
12. Réglez le feu sur doux, ajoutez la sauce en mélangeant et faites sauter 20 à 30 secondes jusqu'à ce que tout soit enrobé.
13. Éteignez le feu. Incorporez l'huile de sésame et l'huile de finition. Ajoutez les noix de cajou si vous le souhaitez, puis dressez et parsemez de noix de cajou grillées.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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