Gamberi con anacardi di papà: il classico da asporto (腰果虾仁)

Name: Gamberi con anacardi di papà: il classico da asporto (腰果虾仁)
Total time: 30 min
Ingredients: 12 oz Shrimp; 3 oz Snow pea; 3 oz Pleuroto ostreato; 3 oz Sedano; 3 oz Carota; 1 oz Zenzero; ¼ oz Aglio; 1 oz Cipollotto; 4 cucchiaini Olio; 5 cucchiaini Vino di Shaoxing; 1 cucchiaino Olio di sesamo; 2 oz Anacardi, tostati; 1 ½ cucchiaini Amido di mais; 1 cucchiaino Salsa di pesce; ¼ cucchiaini Pepe bianco; 1 cucchiaio Salsa di ostriche; ½ cucchiaini Zucchero; ½ cucchiaini Sale; 1 cucchiaino Amido di patate

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Shrimp12 oz
Snow pea3 oz
Pleuroto ostreato3 oz
Sedano3 oz
Carota3 oz
Zenzero1 oz
Aglio¼ oz
Cipollotto1 oz
Olio4 cucchiaini
Vino di Shaoxing5 cucchiaini
Olio di sesamo1 cucchiaino
Anacardi · tostati2 oz
Amido di mais1 ½ cucchiaini
Salsa di pesce1 cucchiaino
Pepe bianco¼ cucchiaini
Salsa di ostriche1 cucchiaio
Zucchero½ cucchiaini
Sale½ cucchiaini
Amido di patate1 cucchiaino

Preparazione

Sgusciate e togliete il filo nero ai gamberi se necessario. Metteteli in una ciotola, spingeteli da un lato, poi aggiungete amido di mais, salsa di pesce e pepe bianco e amalgamate la marinata ai gamberi con le mani.
Lavate i piselli mangiatutto e togliete il filo se necessario. Tagliate il fungo re ostrica a metà per la lunghezza, poi a fettine in diagonale di circa 6 mm. Tagliate il sedano in diagonale a fettine di circa 6 mm.
Sbucciate la carota, tagliate il pezzo necessario, fate delle incisioni a V tutto intorno e poi affettatela in rondelle da 6 mm. Sbucciate e affettate sottilmente lo zenzero. Sbucciate l'aglio, eliminate le estremità dure e affettatelo sottilmente. Tagliate a piccoli triangoli solo la parte bianca della cipollina.
In una ciotolina mescolate salsa di ostriche, zucchero, sale, vino da cucina, amido di patate e acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e regolate.
Portate l'acqua a ebollizione in un wok o in una pentola.
Fate bollire la carota per 15-20 secondi. Aggiungete il sedano e il fungo e cuocete per 40-50 secondi, mescolando. Aggiungete i piselli e cuocete per 20-30 secondi.
Trasferite tutte le verdure in una ciotola di acqua fredda, poi scolatele dopo 2-3 minuti.
Cuocete i gamberi nell'acqua bollente per 30-40 secondi, quindi toglieteli e metteteli da parte.
Scaldate il wok a fuoco alto per 20-30 secondi. Abbassate a fuoco basso, aggiungete l'olio, poi aglio e zenzero, e saltate in padella per circa 20-30 secondi, finché profumano.
Portate a fuoco medio, aggiungete la parte bianca della cipollina e saltate per 20-30 secondi. Unite tutte le verdure, alzate a fuoco alto e saltate per 20-30 secondi.
Aggiungete i gamberi e saltate per 20-30 secondi. Abbassate la fiamma, versate il vino da cucina e saltate per 20-30 secondi.
Portate a fuoco basso, aggiungete la salsa mescolando e saltate per 20-30 secondi, finché tutto è amalgamato.
Spegnete il fuoco. Unite l'olio di sesamo e l'olio di finitura. Aggiungete le noci di acagiù se volete, poi servite e completate con le noci di acagiù tostate.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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