Chinesische gefüllte Paprika von Papa: Deine neue Lieblingsvorspeise (釀辣椒)

Von Made With Lau · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen, dann abspülen und das gesamte Wasser herausdrücken.
2. Das Swai-Filet trocken tupfen, dünn schneiden und die Scheiben mit einem breiten Hackmesser zu einer Paste zerschlagen. Zusammenschieben und erneut zerschlagen, dann gründlich hacken, bis sie weich wird.
3. Die Garnelen zerschlagen und hacken, bis eine feine, klebrige Paste entsteht.
4. Die Fischpaste und die Garnelenpaste vermengen und die Masse noch einmal zerschlagen.
5. 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 0,5 TL weißen Pfeffer, 2 EL Speisestärke und 2 EL Wasser in einer Schüssel verrühren und über die Meeresfrüchtepaste gießen. Sehr gründlich mischen, bis die Masse klebrig wird, dann 1 EL Sesamöl unterrühren. Während die Paprika vorbereitet werden, kalt stellen.
6. Die grünen und roten Paprika aufschneiden und Kerngehäuse und Samen entfernen. Jede in große, gebogene Stücke schneiden und dann halbieren (etwa 8 Stücke pro große Paprika; bei kleinen weniger verwenden).
7. Die Paprikastücke mit der Innenseite nach oben auf einen Teller legen und jeweils etwas Speisestärke darüberstreuen (insgesamt 1 TL).
8. Etwa 1 EL Füllung auf jedes Paprikastück geben und fest andrücken, damit sie haftet. Falls die Paste am Löffel kleben bleibt, einen geölten Löffel verwenden.
9. In einer separaten Schüssel 1 EL schwarze Bohnenpaste, 1 EL Austernsauce, 1 TL helle Sojasauce, 1 EL Zucker, 1 EL Speisestärke und 4 EL Wasser verrühren. Für eine dunklere Farbe 0,5 TL dunkle Sojasauce hinzufügen, falls gewünscht.
10. Eine antihaftbeschichtete Pfanne mit flachem Boden bei höchster Hitze erhitzen, dann die Hitze reduzieren und 2 EL Öl hinzufügen. Die Paprika mit der Füllung nach unten hineinlegen, die Hitze auf mittel stellen, zudecken und 2–3 Minuten garen, bis die Füllung fest ist.
11. Den Deckel abnehmen und die Farbe prüfen. Wenn die Füllung goldbraun ist, die Hitze auf niedrig stellen und die Stücke vorsichtig wenden.
12. Den Deckel wieder aufsetzen und 1 Minute weitergaren. 1 EL Kochwein darüberspritzen, zudecken, die Hitze ausschalten und die Restwärme 1 weitere Minute garen lassen.
13. Die Paprika auf einen Teller nehmen. Die Pfanne nicht abwaschen, die schwarze Bohnensauce hineingeben und bei starker Hitze unter sanftem Rühren aufkochen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Hitze ausschalten; die Sauce wird beim Abkühlen dicker und kann bei Bedarf mit einigen Esslöffeln Wasser verdünnt werden.
14. Die Sauce separat servieren oder über die Paprika gießen.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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