Pimientos rellenos chinos de papá: tu nuevo aperitivo favorito (釀辣椒)

De Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Pela las gambas, lávalas y escúrrelas bien apretándolas.
2. Seca el filete de swai, córtalo en lonchas finas y machácalas con un cuchillo ancho hasta formar una pasta. Junta y vuelve a machacar, y termina picando bien para ablandarla.
3. Machaca y pica las gambas hasta obtener una pasta fina y pegajosa.
4. Mezcla la pasta de pescado con la pasta de gambas y vuelve a machacar la mezcla.
5. Mezcla 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 0,5 cucharadita de pimienta blanca, 2 cucharadas de maicena y 2 cucharadas de agua en un bol, y vierte sobre la pasta de marisco. Mezcla muy bien hasta que quede pegajosa y luego incorpora 1 cucharada de aceite de sésamo. Refrigera mientras preparas los pimientos.
6. Abre los pimientos verdes y rojos, retira el corazón y las semillas. Corta cada uno en gajos grandes curvados y después divídelos por la mitad (unos 8 trozos por pimiento grande; usa menos si son pequeños).
7. Coloca los trozos de pimiento con la parte interior hacia arriba en un plato y espolvorea un poco de maicena sobre cada uno (1 cucharadita en total).
8. Pon unas 1 cucharada de relleno sobre cada trozo de pimiento, presionando con firmeza para que se adhiera. Usa una cuchara engrasada si la pasta se pega.
9. En un bol aparte, mezcla 1 cucharada de pasta de judías negras, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de salsa de soja clara, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de maicena y 4 cucharadas de agua. Añade 0,5 cucharadita de salsa de soja oscura si quieres un color más oscuro.
10. Calienta una sartén antiadherente de fondo plano a fuego máximo, luego baja el fuego y añade 2 cucharadas de aceite. Coloca los pimientos con el relleno hacia abajo, sube el fuego a medio, tapa y cocina 2–3 minutos hasta que el relleno esté firme.
11. Destapa y comprueba el color. Cuando el relleno esté dorado, baja el fuego al mínimo y da la vuelta a los trozos con cuidado.
12. Vuelve a tapar y cocina 1 minuto más. Añade 1 cucharada de vino de cocina, tapa, apaga el fuego y deja que el calor residual cocine 1 minuto más.
13. Retira los pimientos a un plato. Sin lavar la sartén, vierte la salsa de judías negras y llévala a ebullición a fuego alto, removiendo suavemente para evitar grumos. Apaga el fuego; la salsa espesa al enfriarse y, si hace falta, puedes aclararla con unas cucharadas de agua.
14. Sirve la salsa aparte o viértela sobre los pimientos.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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