🫑 Poivrons farcis chinois de Papa : votre nouvelle entrée préférée (釀辣椒)

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Nettoyez et décortiquez les crevettes, puis rincez-les et essorez-les bien.
2. Séchez le filet de swai, tranchez-le finement et écrasez les tranches avec un grand couperet jusqu'à obtenir une pâte. Rassemblez et écrasez encore, puis hachez bien pour l'attendrir.
3. Écrasez et hachez les crevettes jusqu'à obtenir une pâte fine et collante.
4. Mélangez la pâte de poisson et la pâte de crevettes, puis écrasez encore le mélange.
5. Dans un bol, mélangez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poivre blanc, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau, puis versez sur la pâte de fruits de mer. Travaillez très longuement jusqu'à obtenir une pâte collante, puis incorporez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Réfrigérez pendant la préparation des poivrons.
6. Coupez les poivrons verts et rouges en deux et retirez le cœur et les graines. Découpez chacun en grands quartiers incurvés, puis coupez-les en deux (environ 8 morceaux par gros poivron ; moins pour les petits).
7. Disposez les morceaux de poivron côté intérieur vers le haut sur une assiette et saupoudrez légèrement de fécule de maïs (1 cuillère à café au total).
8. Déposez environ 1 cuillère à soupe de farce sur chaque morceau de poivron, en appuyant fermement pour qu'elle adhère. Utilisez une cuillère huilée si la pâte colle.
9. Dans un autre bol, mélangez 1 cuillère à soupe de pâte de haricots noirs, 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, 1 cuillère à café de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 4 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sauce soja foncée si vous voulez une couleur plus foncée.
10. Faites chauffer une poêle antiadhésive à fond plat à feu maximum, puis baissez le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Déposez les poivrons côté farce vers le bas, mettez à feu moyen, couvrez et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la farce soit ferme.
11. Découvrez et vérifiez la couleur. Quand la farce est dorée, baissez à feu doux et retournez délicatement les morceaux.
12. Remettez le couvercle et faites cuire 1 minute de plus. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, couvrez, éteignez et laissez la chaleur résiduelle cuire 1 minute de plus.
13. Retirez les poivrons dans une assiette. Sans laver la poêle, versez la sauce aux haricots noirs et portez à ébullition à feu vif en remuant doucement pour éviter les grumeaux. Éteignez ; la sauce épaissit en refroidissant, et vous pouvez la diluer avec quelques cuillères à soupe d'eau si besoin.
14. Servez la sauce à part ou versez-la sur les poivrons.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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