🫑 Peperoni ripieni cinesi di papà: il tuo nuovo antipasto preferito (釀辣椒)

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pulisci e sguscia i gamberi, poi sciacquali e strizzali bene.
2. Asciuga il filetto di swai, affettalo sottilmente e schiaccia le fette con un ampio coltello da macellaio finché non diventano una pasta. Raccogli e schiaccia di nuovo, poi trita bene per ammorbidirla.
3. Schiaccia e trita i gamberi fino a ottenere una pasta fine e appiccicosa.
4. Unisci la pasta di pesce e quella di gamberi e schiaccia ancora il composto.
5. In una ciotola mescola 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di pepe bianco, 2 cucchiai di amido di mais e 2 cucchiai di acqua, poi versa sul composto di pesce e gamberi. Mescola molto bene finché diventa appiccicoso, poi incorpora 1 cucchiaio di olio di sesamo. Metti in frigorifero mentre prepari i peperoni.
6. Taglia a metà i peperoni verdi e rossi ed elimina il torsolo e i semi. Ricava spicchi grandi e curvi, poi dividili a metà (circa 8 pezzi per un peperone grande; meno se sono piccoli).
7. Disponi i pezzi di peperone con la parte interna rivolta verso l'alto su un piatto e spolvera ogni pezzo con un po' di amido di mais (1 cucchiaino in tutto).
8. Metti circa 1 cucchiaio di ripieno su ogni pezzo di peperone, premendo bene perché aderisca. Usa un cucchiaio unto d'olio se la pasta si attacca.
9. In una ciotola a parte mescola 1 cucchiaio di pasta di fagioli neri, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaino di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di amido di mais e 4 cucchiai di acqua. Aggiungi 1/2 cucchiaino di salsa di soia scura se vuoi un colore più scuro.
10. Scalda una padella antiaderente a fondo piatto a fuoco massimo, poi abbassa la fiamma e aggiungi 2 cucchiai di olio. Disponi i peperoni con il ripieno rivolto verso il basso, alza a fuoco medio, copri e cuoci 2–3 minuti finché il ripieno non si rassoda.
11. Scoperchia e controlla il colore. Quando il ripieno è dorato, abbassa a fuoco basso e gira delicatamente i pezzi.
12. Rimetti il coperchio e cuoci per altri 1 minuto. Aggiungi 1 cucchiaio di vino da cucina, copri, spegni il fuoco e lascia cuocere per altri 1 minuto con il calore residuo.
13. Togli i peperoni dalla padella. Senza lavarla, versa la salsa di fagioli neri e portala a ebollizione a fuoco alto, mescolando delicatamente per evitare grumi. Spegni il fuoco; la salsa si addensa man mano che si raffredda e, se è troppo densa, puoi diluirla con qualche cucchiaio di acqua.
14. Servi la salsa a parte o versala sui peperoni.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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