Pimentões recheados chineses do pai: seu novo aperitivo favorito (釀辣椒)

Por Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque os camarões, lave-os e esprema bem para tirar toda a água.
2. Seque o filé de swai, fatie fino e amasse as fatias com um facão largo até formarem uma pasta. Junte e amasse de novo, depois pique bem para amaciar.
3. Amasse e pique os camarões até virarem uma pasta fina e pegajosa.
4. Misture a pasta de peixe com a pasta de camarão e amasse a mistura mais uma vez.
5. Misture 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 0,5 colher de chá de pimenta-branca, 2 colheres de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de água em uma tigela e despeje sobre a pasta de frutos do mar. Misture muito bem até ficar pegajosa, depois incorpore 1 colher de sopa de óleo de gergelim. Leve à geladeira enquanto prepara os pimentões.
6. Corte os pimentões verde e vermelho ao meio, retire o miolo e as sementes. Corte cada um em gomos grandes e curvos e depois divida-os ao meio (cerca de 8 pedaços por pimentão grande; use menos nos pequenos).
7. Coloque os pedaços de pimentão com o lado côncavo para cima em um prato e polvilhe um pouco de amido de milho sobre cada um (1 colher de chá no total).
8. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio sobre cada pedaço de pimentão, pressionando firmemente para grudar. Use uma colher untada com óleo se a pasta grudar.
9. Em uma tigela separada, misture 1 colher de sopa de pasta de feijão preto, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de chá de molho de soja claro, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de amido de milho e 4 colheres de sopa de água. Adicione 0,5 colher de chá de molho de soja escuro se quiser uma cor mais escura.
10. Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo plano em fogo alto, depois abaixe o fogo e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Coloque os pimentões com o recheio para baixo, deixe em fogo médio, tampe e cozinhe por 2–3 minutos até o recheio firmar.
11. Destampe e verifique a cor. Quando o recheio estiver dourado, abaixe o fogo e vire os pedaços com cuidado.
12. Tampe novamente e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione 1 colher de sopa de vinho de cozinha, tampe, desligue o fogo e deixe o calor residual cozinhar por mais 1 minuto.
13. Retire os pimentões para um prato. Sem lavar a frigideira, despeje o molho de feijão preto e leve à fervura em fogo alto, mexendo delicadamente para não empelotar. Desligue o fogo; o molho engrossa ao esfriar e, se necessário, pode ser diluído com algumas colheres de sopa de água.
14. Sirva o molho à parte ou despeje sobre os pimentões.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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