🫑 爸爸的中式酿辣椒：你的新宠开胃菜 (釀辣椒)

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 把虾去壳去虾线，冲洗后尽量挤干水分。
2. 把鲈鱼片（swai）拍干，切成薄片，用宽刀把鱼片剁压成泥，收拢后再剁压一次，最后充分剁细使其更软滑。
3. 把虾剁压，再剁细，直到成为细腻、有黏性的虾泥。
4. 把鱼泥和虾泥混合，折叠后再剁压一次。
5. 取一个碗，放入1茶匙盐、1茶匙糖、1/2茶匙白胡椒粉、2汤匙玉米淀粉和2汤匙水拌匀，倒入鱼虾泥中，用力搅拌至充分吸收并变得黏稠，再加入1汤匙芝麻油拌匀。放入冰箱冷藏，同时准备青红椒。
6. 把青椒和红椒切开，去掉籽和内膜。切成大块弧形的瓣，再对半切开（大个的青红椒约切8块，小个的少切）。
7. 把辣椒块内侧朝上摆在盘中，每块上撒少许玉米淀粉（共1茶匙）。
8. 每块辣椒上舀约1汤匙馅料，用力压实使其粘牢。如果馅料粘勺，可先在勺子上抹点油。
9. 另取一碗，拌匀1汤匙黑豆豉酱、1汤匙蚝油、1茶匙生抽、1汤匙糖、1汤匙玉米淀粉和4汤匙水。如想颜色更深，可加入0.5茶匙老抽。
10. 用最大火预热不粘平底锅，然后转小火，加入2汤匙油。把辣椒带馅的一面朝下放入锅中，转中火，盖上锅盖煎2–3分钟，直到馅料变结实。
11. 揭盖看颜色，馅料煎至金黄后转小火，轻轻翻面。
12. 盖回锅盖再煎1分钟，淋入1汤匙料酒，盖好后关火，利用余温再焖1分钟。
13. 把辣椒盛出。不必洗锅，直接倒入黑豆豉酱汁，大火煮开，同时轻轻搅拌防止结块。关火；酱汁放凉后会更稠，如太稠可加几汤匙水稀释。
14. 把酱汁单独装盘，或直接淋在辣椒上即可。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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