Papas Knusprige Nudeln im Hongkong-Stil (港式煎麵)!

Von Made With Lau · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die frischen Nudeln dämpfen: Wasser in einem Wok mit eingesetztem Dämpfeinsatz erhitzen, wobei der Einsatz über dem Wasser bleibt. Sobald es kocht, die getrennten Nudeln auf den Einsatz legen, abdecken und 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen (2-3 Minuten länger, wenn der Einsatz keine Löcher hat).
2. Die gedämpften Nudeln 15-30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, abgießen, dann 1-2 Minuten mit Stäbchen auflockern und voneinander trennen. 3-5 Minuten abkühlen lassen.
3. Das Hähnchen quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit Speisestärke, Wasser und Salz etwa 30 Sekunden verrühren, bis alles bedeckt ist.
4. Pak Choi in Viertel (große) oder Hälften (kleine) schneiden und die Stiele dranlassen. Die Pilzstiele abschneiden und die Pilze halbieren. Die Karotte etwa 2 mm dick in Scheiben schneiden. Den Ingwer etwa 2 mm dick in Scheiben schneiden und in kleine Dreiecke schneiden. Die weißen Teile der Frühlingszwiebel in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden, nach Belieben schräg.
5. Die Pfanne 2-3 Minuten bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, das Maiskeimöl hinzufügen und schwenken, bis es glänzt. Die Nudeln hineingeben und 7-10 Minuten braten; dabei gelegentlich wenden, ohne umzurühren oder die Schichten zu zerteilen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
6. Am Rand etwas mehr Maiskeimöl hinzufügen, die Nudeln wenden und die zweite Seite goldbraun und knusprig braten. Auf einen Teller geben.
7. Das Hähnchen hinzufügen und etwa 1 Minute braten. Zur Seite schieben, Ingwer und Frühlingszwiebel hinzufügen und 45-60 Sekunden braten, dann die Garnelen hinzufügen und etwa 1 Minute braten, bis sie orange werden. Alles in eine Schüssel geben.
8. Pak Choi, Pilze und Karotte in die Pfanne mit dem kochenden Wasser geben. Abdecken und etwa 4 Minuten garen.
9. Garnelen, Hähnchen und Aromaten zurück in die Pfanne geben und kurz vermengen. Salz, Zucker, Hühnerbrühe-Würfel und Austernsauce hinzufügen, dann die Speisestärke-Wasser-Mischung einrühren und unter Rühren eindicken lassen, bis die Sauce zu einer Soße wird.
10. Sesamöl hinzufügen, dann Gemüse, Fleisch und Soße über die Nudeln geben und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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