Fideos crujientes al estilo de Hong Kong de papá (港式煎麵)!

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Cuece al vapor los fideos frescos: calienta agua en un wok con una rejilla para vapor colocada dentro, manteniendo la rejilla por encima del agua. Cuando hierva, coloca los fideos separados sobre la rejilla, tapa y cuece al vapor a fuego alto durante 10 minutos (añade 2-3 minutos si la rejilla no tiene agujeros).
2. Sumerge los fideos cocidos al vapor en agua hirviendo durante 15-30 segundos, escurre, luego esponja y separa con palillos durante 1-2 minutos. Deja enfriar 3-5 minutos.
3. Corta el pollo en láminas a contrafibra. Marina con maicena, agua y sal, removiendo unos 30 segundos hasta que quede cubierto.
4. Corta la pak choi en cuartos (si es grande) o en mitades (si es pequeña), conservando los tallos. Quita los tallos de los champiñones y pártelos por la mitad. Corta la zanahoria en rodajas de unos 2 mm de grosor. Corta el jengibre en rodajas de unos 2 mm y después en pequeños triángulos. Corta la parte blanca de la cebolleta en trozos de unas 2,5 cm, en diagonal si lo prefieres.
5. Calienta la sartén a fuego medio-alto durante 2-3 minutos, añade el aceite de maíz y muévelo hasta que brille. Añade los fideos y cocina durante 7-10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando sin remover ni deshacer las capas, hasta que el lado quede dorado y crujiente.
6. Añade más aceite de maíz alrededor del borde, da la vuelta a los fideos y dora el segundo lado hasta que quede dorado. Pasa a un plato.
7. Añade el pollo y cocina unos 1 minuto. Empújalo a un lado, añade el jengibre y la cebolleta y cocina 45-60 segundos; luego añade las gambas y cocina unos 1 minuto hasta que tomen color naranja. Pasa todo a un bol.
8. Añade la pak choi, los champiñones y la zanahoria a la sartén con el agua hirviendo. Tapa y cocina unos 4 minutos.
9. Vuelve a poner las gambas, el pollo y los aromáticos en la sartén y mezcla brevemente. Añade sal, azúcar, caldo de pollo en pastilla y salsa de ostras, y después la mezcla de maicena y agua, removiendo hasta que la salsa espese hasta formar una salsa tipo gravy.
10. Añade el aceite de sésamo, luego reparte las verduras, la carne y la salsa sobre los fideos y sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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