🤤 Nouilles de Hong Kong croustillantes à la façon de Papa (港式煎麵) !

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Cuire les nouilles fraîches à la vapeur : placer le panier vapeur dans un wok rempli d'eau, sans que l'eau touche le panier. Une fois l'eau bouillante, étaler les nouilles séparées sur le panier, couvrir et cuire 10 minutes à feu vif (ajouter 2 à 3 minutes si le panier n'a pas de trous).
2. Plonger les nouilles cuites dans l'eau bouillante 15 à 30 secondes, égoutter, puis démêler et séparer avec des baguettes pendant 1 à 2 minutes. Laisser refroidir 3 à 5 minutes.
3. Couper le poulet en tranches à contre-fil. Mariner avec la fécule, l'eau et le sel, en remuant environ 30 secondes jusqu'à ce que tout soit enrobé.
4. Couper le bok choy en quatre (gros morceaux) ou en deux (petits morceaux), en gardant les tiges. Retirer le pied des champignons et les couper en deux. Émincer la carotte en tranches d'environ 2 mm. Émincer le gingembre en tranches d'environ 2 mm, puis le couper en petits triangles. Couper le blanc des oignons verts en morceaux d'environ 2,5 cm, en biais si vous le souhaitez.
5. Chauffer la poêle à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes, ajouter l'huile de maïs et la faire circuler jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les nouilles et cuire 7 à 10 minutes en retournant de temps en temps sans mélanger ni casser les couches, jusqu'à ce que la face soit dorée et croustillante.
6. Ajouter un peu d'huile de maïs sur le bord, retourner les nouilles et faire dorer et croustiller la deuxième face. Transférer sur une assiette.
7. Ajouter le poulet et cuire environ 1 minute. Le pousser sur un côté, ajouter le gingembre et l'oignon vert, cuire 45 à 60 secondes, puis ajouter les crevettes et cuire environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles rosissent. Mettre le tout dans un bol.
8. Ajouter le bok choy, les champignons et la carotte dans la poêle avec l'eau bouillante. Couvrir et cuire environ 4 minutes.
9. Remettre les crevettes, le poulet et les aromates dans la poêle et mélanger un instant. Ajouter sel, sucre, bouillon de poulet et sauce d'huître, puis le mélange fécule et eau, en remuant jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
10. Ajouter l'huile de sésame, puis répartir légumes, viandes et sauce sur les nouilles et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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