Macarrão crocante estilo Hong Kong do papai (港式煎麵)!

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe no vapor o macarrão fresco: aqueça água em um wok com a grade de vapor encaixada, mantendo a grade acima da água. Quando ferver, coloque o macarrão separado sobre a grade, tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 10 minutos (acrescente 2-3 minutos se a grade não tiver furos).
2. Mergulhe o macarrão cozido no vapor em água fervente por 15-30 segundos, escorra, depois solte e separe com hashi por 1-2 minutos. Deixe esfriar por 3-5 minutos.
3. Corte o frango em fatias contra as fibras. Tempere com amido de milho, água e sal, misturando por cerca de 30 segundos até ficar bem coberto.
4. Corte o pak choi em quartos (se grande) ou em metades (se pequeno), mantendo os talos. Retire os talos dos cogumelos e corte-os ao meio. Fatie a cenoura em cerca de 2 mm de espessura. Fatie o gengibre em cerca de 2 mm e corte em pequenos triângulos. Corte a parte branca da cebolinha em pedaços de cerca de 2,5 cm, na diagonal se preferir.
5. Aqueça a frigideira em fogo médio-alto por 2-3 minutos, adicione o óleo de milho e incline até brilhar. Acrescente o macarrão e cozinhe por 7-10 minutos, virando de vez em quando sem mexer nem desfazer as camadas, até o lado ficar dourado e crocante.
6. Adicione mais óleo de milho na borda, vire o macarrão e doure o segundo lado até ficar dourado. Transfira para um prato.
7. Adicione o frango e cozinhe por cerca de 1 minuto. Empurre para um lado, acrescente o gengibre e a cebolinha e cozinhe por 45-60 segundos; depois adicione o camarão e cozinhe por cerca de 1 minuto, até ficar alaranjado. Transfira tudo para uma tigela.
8. Adicione o pak choi, os cogumelos e a cenoura à frigideira com a água fervente. Tampe e cozinhe por cerca de 4 minutos.
9. Devolva o camarão, o frango e os aromáticos à frigideira e misture rapidamente. Adicione sal, açúcar, caldo de galinha em cubo e molho de ostra, depois a mistura de amido de milho e água, mexendo até o molho engrossar e virar um molho espesso.
10. Adicione o óleo de gergelim, depois coloque os legumes, a carne e o molho por cima do macarrão e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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