🤤 爸爸的酥脆港式煎面（港式煎麵）！

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 蒸新鲜的港式煎面：在炒锅中放入蒸架，加水使水面低于蒸架，烧开水。水开后将散开的面条铺在蒸架上，盖好，大火蒸10分钟（若蒸架没有孔，再加2到3分钟）。
2. 将蒸好的面条放入沸水中烫15到30秒，沥干后用筷子抖散、分开1到2分钟，晾凉3到5分钟。
3. 将鸡肉逆纹切片，加入淀粉、水和盐拌匀，搅拌约30秒至均匀裹上。
4. 将白菜仔切成四等份（大块）或两等份（小块），保留菜梗。蘑菇去柄后对半切开。胡萝卜切成约2毫米厚的片。姜切成约2毫米厚的片，再切成小三角形。葱白切成约2.5厘米的段，如喜欢可斜切。
5. 将平底锅用中大火加热2到3分钟，加入玉米油转动锅子，直到油面闪亮。放入面条煎7到10分钟，期间偶尔翻动，但不要搅拌或弄散layers，直到一面金黄酥脆。
6. 在锅边再加少许玉米油，翻面，把另一面也煎至金黄酥脆，盛到盘中。
7. 放入鸡肉煎约1分钟。将鸡肉推到一边，加入姜和葱段煎45到60秒，再放入虾仁煎约1分钟，至虾变成橙色。全部盛入碗中。
8. 在锅中加入白菜仔、蘑菇、胡萝卜和沸水，盖上锅盖煮约4分钟。
9. 把虾仁、鸡肉和香料放回锅中略拌。加入盐、糖、鸡精和蚝油，再倒入调匀的淀粉水，翻炒至酱汁浓稠成芡汁。
10. 淋入芝麻油，然后把蔬菜、肉和芡汁铺在面条上，趁热食用。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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