Nouilles croustillantes du papa au tomate et bœuf (nouilles sautées aux tomates et au bœuf)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le bœuf en fines tranches en travers des fibres.
2. Mélangez le bœuf avec le bicarbonate de soude, la sauce d'huître, le poivre blanc, la fécule et l'eau jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
3. Coupez les tomates en deux, retirez les queues et les parties dures, puis découpez-les en gros quartiers ou morceaux en gardant le cœur et les côtés intacts.
4. Émincez finement le gingembre, empilez les tranches et coupez-les en fines lanières. Coupez l'oignon rouge en fines lanières.
5. Cuisez les nouilles chow mein fraîches à la vapeur au-dessus d'eau bouillante, à feu vif, environ 10 minutes dans un panier perforé, ou 2 à 3 minutes de plus si vous utilisez une assiette. Égouttez et essuyez le wok si vous l'avez utilisé.
6. Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile et faites-la tourner. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez les nouilles cuites à la vapeur et démêlez-les doucement sans trop remuer. Après une minute, ajoutez de l'huile sur le bord et poussez légèrement les nouilles pour la répartir.
7. Après 30 secondes, quand le dessous est doré, retournez les nouilles. Ajoutez de l'huile sur les bords, remontez le feu et faites frire l'autre face 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
8. Disposez les nouilles croustillantes dans un plat de service.
9. Faites sauter le bœuf brièvement dans l'huile à feu vif pendant 20 à 30 secondes, puis baissez le feu. Après 30 secondes à feu doux, retirez le bœuf quand il est cuit à 60-70 % et mettez-le de côté.
10. Dans l'huile restante, à feu doux (montez à feu moyen si besoin), faites revenir le gingembre et l'oignon pendant environ 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument. Ajoutez la tomate et faites sauter 20 à 30 secondes.
11. Ajoutez le ketchup et l'eau, mettez à feu vif, puis ajoutez le sucre et le sel et rectifiez l'assaisonnement.
12. Remettez le bœuf dans le wok, baissez à feu doux et ajoutez la sauce d'huître.
13. Incorporez peu à peu une bouillie d'eau et de fécule en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir l'épaisseur voulue, puis éteignez le feu.
14. Versez la sauce sur les nouilles croustillantes et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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