Tagliatelle croccanti di papà con pomodoro e manzo

Name: Tagliatelle croccanti di papà con pomodoro e manzo
Total time: 30 min
Ingredients: 12 oz Noodles; 10 oz Manzo; 10 oz Pomodoro; 2 oz Cipolla rossa; 3 fette Zenzero; 6 cucchiai + 1 cucchiaino Olio di mais; ½ cucchiaini Bicarbonato di sodio; 2 cucchiai Salsa di ostriche; ¼ cucchiaini Pepe bianco; 3 cucchiai Amido di mais; 2 cucchiai Ketchup; 2 cucchiai Zucchero; 1 cucchiaino Sale

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Noodles12 oz
Manzo10 oz
Pomodoro10 oz
Cipolla rossa2 oz
Zenzero3 fette
Olio di mais6 cucchiai + 1 cucchiaino
Bicarbonato di sodio½ cucchiaini
Salsa di ostriche2 cucchiai
Pepe bianco¼ cucchiaini
Amido di mais3 cucchiai
Ketchup2 cucchiai
Zucchero2 cucchiai
Sale1 cucchiaino

Preparazione

Tagliate la carne di manzo a fettine sottili, perpendicolarmente alle fibre.
Mescolate la carne con bicarbonato di sodio, salsa di ostriche, pepe bianco, amido di mais e acqua finché tutto il liquido non viene assorbito.
Tagliate i pomodori a metà, eliminate il picciolo e le parti dure, poi tagliateli in spicchi o pezzi grandi, mantenendo intatti il cuore e i lati.
Affettate sottilmente lo zenzero, impilate le fette e tagliatele a striscioline sottili. Tagliate la cipolla rossa a striscioline sottili.
Cuocete al vapore le tagliatelle chow mein fresche sull'acqua bollente a fuoco alto per circa 10 minuti in un cestello forato, oppure aggiungete 2-3 minuti se usate un piatto. Scolate e asciugate il wok se lo avete usato.
Scaldate il wok a fuoco alto, aggiungete olio e fatelo roteare. Abbassate a fuoco medio-basso, aggiungete le tagliatelle cotte al vapore e separatele delicatamente senza mescolare troppo. Dopo un minuto, aggiungete altro olio lungo il bordo e spingete leggermente le tagliatelle per distribuirlo.
Dopo 30 secondi, quando il fondo è dorato, girate le tagliatelle. Aggiungete altro olio ai bordi, alzate la fiamma e friggete l'altro lato per 2-3 minuti fino a renderlo croccante.
Trasferite le tagliatelle croccanti su un piatto da portata.
Saltate la carne in olio a fuoco alto per 20-30 secondi, poi abbassate la fiamma. Dopo 30 secondi a fuoco basso, togliete la carne quando è cotta al 60-70% e tenetela da parte.
Nell'olio rimasto, a fuoco basso (alzate a medio se necessario), saltate lo zenzero e la cipolla per circa 15-20 secondi, finché non profumano. Aggiungete il pomodoro e saltate per 20-30 secondi.
Aggiungete il ketchup e l'acqua, portate a fuoco alto, poi aggiungete zucchero e sale e regolate il gusto.
Rimettete la carne nel wok, abbassate a fuoco basso e aggiungete la salsa di ostriche.
Versate lentamente una slurry di acqua e amido di mais mescolando continuamente, fino alla densità desiderata, poi spegnete il fuoco.
Versate il sugo sulle tagliatelle croccanti e servite subito.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

Guarda la videoricetta Apri la ricetta ufficiale

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