爸爸的番茄牛肉煎面

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 将牛肉逆纹切成薄片。
2. 把牛肉与小苏打、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉和水拌匀，直至汤汁全部被牛肉吸收。
3. 把番茄对半切开，去掉蒂和硬心，切成大块或楔形，尽量保持番茄核心和边缘完整。
4. 把姜切薄片，叠起来切成细丝；红洋葱切细丝。
5. 将新鲜的广东炒面用沸水蒸约10分钟（若用盘子则再加2-3分钟）。捞出沥干；若用了炒锅，需擦干。
6. 大火烧热炒锅，加油转动均匀。转中小火，放入蒸好的面条，轻轻散开，不要过多翻炒。一分钟后，从锅边加入更多油，轻推面条使油分布均匀。
7. 30秒后，底面呈金黄色时翻面。在边缘再加油，调大火，煎另一面2-3分钟至酥脆。
8. 将煎好的酥脆面条盛入餐盘。
9. 大火用油快炒牛肉20-30秒，然后转小火。小火煮30秒后，牛肉约七成至八成熟时捞出备用。
10. 用锅中剩余的油，小火（不够热可调中火）爆香姜丝和洋葱约15-20秒至香气溢出。加入番茄炒20-30秒。
11. 加入番茄酱和水，大火烧开，再加糖和盐，尝味后按口味调整。
12. 把牛肉放回锅中，转小火，加入蚝油。
13. 慢慢倒入水淀粉并不断搅拌，至浓稠度合适后关火。
14. 将番茄牛肉汁淋在酥脆面条上，趁热食用。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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