Auberginen nach Art von Papa mit Knoblauchsauce (鱼香茄子)!

Von Made With Lau · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen Dämpfeinsatz in einen Wok, eine Pfanne oder einen Dampfkochtopf stellen, gerade so viel Wasser hinzugeben, dass der Einsatz knapp bedeckt ist, und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
2. Die Auberginen waschen, die Stiele entfernen und in 5 cm große Stücke schneiden. Jedes Stück der Länge nach in 4 lange Streifen schneiden, beginnend am Schwanzende.
3. Die Auberginenstücke mit der Haut nach unten auf einen Teller legen, die geschnittenen Kerne nach oben, die Kopfstücke zuletzt. Den Teller auf den Einsatz stellen, abdecken und 15 Minuten dämpfen.
4. Inzwischen die Shiitake-Pilze und Mini-Paprika in kleine Stücke schneiden, Stiel und Kerne entfernen. Knoblauch, Ingwer, getrocknete Chilis und eine weitere Paprika fein hacken. Die Frühlingszwiebeln schneiden.
5. Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Essig, braunen Zucker, gemahlene Bohnensauce, Speisestärke, Wasser und Shaoxing-Wein (optional) zu einer glatten Sauce verrühren.
6. Prüfen, ob die Aubergine weich ist und sich beim Drücken leicht nachgibt, aber nicht matschig wird. Überschüssiges Wasser in einem Sieb abtropfen lassen.
7. Den Wok trocken wischen, bei starker Hitze auf etwa 150–175 °C erhitzen, dann Maiskeimöl hinzugeben und erhitzen, bis es schimmert.
8. Die fein gehackten Chilis, Paprika, Ingwer und Knoblauch 30 bis 45 Sekunden braten. Pilze und einen Teil der Frühlingszwiebeln hinzugeben und 20 bis 30 Sekunden garen. Die Paprikastücke hinzugeben und etwa 60 Sekunden braten, dabei ständig rühren.
9. Die Sauce hineingießen und aufkochen lassen. Die Aubergine hinzugeben und 60 bis 90 Sekunden in der Sauce schwenken. Sesamöl unterrühren, auf einen Teller geben und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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