Berenjena de papá con salsa de ajo (鱼香茄子)!

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Coloca una rejilla de vaporera en un wok, sartén o vaporera, añade agua justo hasta cubrir ligeramente la rejilla y llévala a ebullición a fuego alto.
2. Lava las berenjenas, quita los rabos y córtalas en trozos de 5 cm. Corta cada trozo a lo largo en 4 tiras largas, empezando por el extremo de la cola.
3. Dispón los trozos de berenjena con la piel hacia abajo en un plato, con el corazón cortado hacia arriba, y pon los trozos de la cabeza al final. Coloca el plato sobre la rejilla, tapa y cocina al vapor durante 15 minutos.
4. Mientras tanto, pica en trozos pequeños los champiñones shiitake y los pimientos mini, quitando el rabo y las semillas. Pica finamente el ajo, el jengibre, las guindillas secas y un pimiento más. Corta las cebolletas.
5. Mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el vinagre, el azúcar moreno, la salsa de judías fermentadas, la maicena, el agua y el vino de Shaoxing (opcional) hasta obtener una salsa homogénea.
6. Comprueba que la berenjena esté blanda y algo elástica, pero no pastosa, al apretarla. Escúrrela bien en un colador.
7. Seca el wok, caliéntalo a fuego alto hasta unos 150-175 °C y añade el aceite de maíz; caliéntalo hasta que brille.
8. Saltea las guindillas picadas, los pimientos, el jengibre y el ajo durante 30 a 45 segundos. Añade los champiñones y parte de las cebolletas y cocina 20 a 30 segundos. Añade los trozos de pimiento y cocina unos 60 segundos, removiendo constantemente.
9. Vierte la salsa y cocina hasta que hierva. Añade la berenjena y mézclala con la salsa durante 60 a 90 segundos. Incorpora el aceite de sésamo, pasa a un plato y decora con las cebolletas restantes.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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