Aubergines sauce pimentée façon papa (Yuxiang Qiezi) 🍆

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez une grille de cuisson dans un wok, une poêle ou un cuiseur vapeur, versez juste assez d'eau pour à peine recouvrir la grille, puis portez à ébullition à feu vif.
2. Lavez les aubergines, retirez les queues et coupez-les en morceaux de 5 cm. Découpez chaque morceau en 4 longues lamelles en commençant par l'extrémité opposée à la queue.
3. Disposez les morceaux côté peau vers le bas, le cœur tourné vers le haut, en plaçant la tête en dernier. Posez l'assiette sur la grille, couvrez et cuisez à la vapeur pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, coupez les champignons shiitake et les mini poivrons en petits morceaux, après avoir retiré le haut et les graines des poivrons. Hachez finement l'ail, le gingembre, les piments secs et un poivron supplémentaire. Coupez les oignons nouveaux.
5. Mélangez la sauce de soja claire, la sauce de soja foncée, la sauce d'huître, le vinaigre, la cassonade, la pâte de haricots fermentés, la fécule de maïs, l'eau et le vin de riz Shaoxing (facultatif) jusqu'à obtenir une sauce homogène.
6. Vérifiez que l'aubergine est tendre et légèrement souple sous la pression, sans être molle. Égouttez-la dans une passoire pour retirer l'excès d'eau.
7. Essuyez le wok, faites-le chauffer à feu vif jusqu'à environ 150–175 °C, puis ajoutez l'huile de maïs et attendez qu'elle frémisse.
8. Faites sauter les piments et poivrons hachés, le gingembre et l'ail pendant 30 à 45 secondes. Ajoutez les champignons et une partie des oignons nouveaux, et faites sauter 20 à 30 secondes. Ajoutez les morceaux de poivron et faites sauter environ 60 secondes en remuant sans cesse.
9. Versez la sauce et laissez-la bouillir. Ajoutez l'aubergine et enrobez-la de sauce pendant 60 à 90 secondes. Incorporez l'huile de sésame, puis dressez dans un plat et garnissez avec le reste des oignons nouveaux.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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