Melanzane di papà con salsa all'aglio (Yuxiang Qiezi) 🍆

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Posiziona una griglia per la cottura a vapore in un wok, una padella o una vaporiera, versa acqua quanto basta a coprire appena la griglia e porta a ebollizione a fuoco alto.
2. Lava le melanzane, elimina il picciolo e taglia pezzi da 5 cm. Dividi ogni pezzo per il lungo in 4 strisce, partendo dalla parte opposta al picciolo.
3. Disponi i pezzi con la buccia verso il basso e il cuore rivolto in alto, lasciando la testa per ultima. Metti il piatto sulla griglia, copri e cuoci a vapore per 15 minuti.
4. Nel frattempo, taglia a pezzetti i funghi shiitake e i peperoncini dolci mini, dopo aver tolto il picciolo e i semi. Trita finemente aglio, zenzero, peperoncini secchi e un altro peperone dolce. Taglia le cipolle verdi.
5. Mescola salsa di soia chiara, salsa di soia scura, salsa di ostriche, aceto, zucchero di canna, salsa di fagioli fermentati, amido di mais, acqua e vino di riso Shaoxing (facoltativo) fino a ottenere una salsa omogenea.
6. Controlla che le melanzane siano morbide e leggermente cedevoli alla pressione, ma non molli. Scolale in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
7. Asciuga il wok, riscaldalo a fuoco alto fino a circa 150–175 °C, poi aggiungi l'olio di mais e attendi che luccichi.
8. Saltа in padella peperoncini e peperoni tritati, zenzero e aglio per 30–45 secondi. Aggiungi i funghi e parte delle cipolle verdi e cuoci per 20–30 secondi. Aggiungi i pezzi di peperone dolce e cuoci per circa 60 secondi, mescolando in continuazione.
9. Versa la salsa e lascia bollire. Aggiungi le melanzane e falle saltare nella salsa per 60–90 secondi. Unisci l'olio di sesamo, mescola, poi trasferisci nel piatto e guarnisci con le cipolle verdi rimaste.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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