Berinjela do papai com molho de alho (鱼香茄子)!

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque uma grade de vaporização em um wok, frigideira ou vaporizador, adicione água apenas o suficiente para mal cobrir a grade e leve ao fogo alto até ferver.
2. Lave as berinjelas, retire os talos e corte-as em pedaços de 5 cm. Corte cada pedaço no sentido do comprimento em 4 tiras longas, começando pela ponta da cauda.
3. Disponha os pedaços de berinjela com a pele para baixo em um prato, com o miolo cortado voltado para cima, e coloque os pedaços da cabeça por último. Coloque o prato sobre a grade, tampe e cozinhe no vapor por 15 minutos.
4. Enquanto isso, pique em pedaços pequenos os cogumelos shiitake e os pimentões mini, retirando o cabo e as sementes. Pique finamente o alho, o gengibre, as pimentas secas e mais um pimentão. Corte as cebolinhas.
5. Misture o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de ostra, o vinagre, o açúcar mascavo, o molho de feijão fermentado moído, o amido de milho, a água e o vinho de Shaoxing (opcional) até obter um molho homogêneo.
6. Verifique se a berinjela está macia e levemente cedendo ao apertar, mas sem ficar mole demais. Escorra o excesso de água em uma peneira.
7. Seque o wok, reaqueça em fogo alto até cerca de 150–175 °C e adicione o óleo de milho; aqueça até ele brilhar.
8. Refogue as pimentas picadas, os pimentões, o gengibre e o alho por 30 a 45 segundos. Acrescente os cogumelos e parte das cebolinhas e cozinhe por 20 a 30 segundos. Acrescente os pedaços de pimentão e cozinhe por cerca de 60 segundos, mexendo constantemente.
9. Despeje o molho e cozinhe até ferver. Adicione a berinjela e misture no molho por 60 a 90 segundos. Incorpore o óleo de gergelim, transfira para um prato e decore com as cebolinhas restantes.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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