爸爸的鱼香茄子 🍆

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 在蒸锅、炒锅或蒸笼中放入蒸架，加入刚好没过蒸架的水，大火烧开。
2. 洗净茄子，去掉蒂，切成2英寸（约5厘米）长的段。从尾端开始，将每段纵向切成4条长条。
3. 将茄子皮朝下、切面朝上摆在盘中，茄子头部最后放。把盘子放在蒸架上，盖好锅盖，蒸15分钟。
4. 同时把鲜香菇和迷你甜椒切成小块，甜椒需去掉顶部和籽。将蒜、姜、干辣椒和另一个甜椒剁成细末。葱切好备用。
5. 把生抽、老抽、蚝油、醋、红糖、豆瓣酱、玉米淀粉、水和绍兴酒（可选）混合均匀，调成酱汁。
6. 挤压茄子，确认它软而略有弹性但不烂。用漏勺沥干多余的水分。
7. 把锅擦干，大火加热约300–350°F（约150–175°C），倒入玉米油，加热至油面泛起波纹。
8. 先下辣椒末、甜椒末、姜末和蒜末，翻炒30至45秒。再放入香菇和部分葱段，翻炒20至30秒。然后放入甜椒块，不停翻炒约60秒。
9. 倒入酱汁，煮至沸腾。放入茄子，与酱汁翻拌60至90秒。淋入香油拌匀，装盘后撒上剩余葱段即可。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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