Les célèbres travers de porc de papa #Shorts

Par Chef Billy Parisi · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez la membrane du côté os des travers : faites une petite incision sur le dernier os, attrapez-la avec un essuie-tout et tirez doucement pour la enlever.
2. Enduisez les travers de tous les côtés avec le saindoux ramolli pour que l'assaisonnement adhère.
3. Salez et poivrez généreusement les travers sur toutes les faces avec le sel de mer et le poivre noir moulu.
4. Posez les travers côté os vers le bas dans un grand plat à four profond (un bac hotel 400 convient) et versez-y 2 tasses de bouillon de bœuf.
5. Couvrez de papier aluminium et enfournez à 300 °F pendant 2 heures et demie, jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.
6. Sortez les travers et laissez-les reposer 10 à 15 minutes sur une planche ou une plaque.
7. Vaporisez ou badigeonnez le vinaigre de cidre de pomme sur toutes les faces.
8. Faites griller côté os vers le haut sur une grille chaude à 450 °F – 550 °F pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir de légères marques de grill.
9. Retournez les travers, badigeonnez généreusement le dessus de sauce barbecue et faites griller 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient marqués.
10. Retournez une dernière fois pendant 1 à 2 minutes pour faire cuire la sauce, puis badigeonnez le dessous avec un peu plus de sauce.
11. Retirez du grill et servez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.