Papas Exklusive geschmorte Champignons & Pak Choi! (白菜燜冬菇)

Von Made With Lau · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Shiitake zweimal waschen, Schmutz abbürsten und 30 Minuten in warmem Wasser (40-50 °C) einweichen, beschwert, damit sie untergetaucht bleiben. Die Stiele abschneiden und entsorgen, überschüssiges Wasser ausdrücken und die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
2. Die harten, schmutzigen Enden des Pak Choi abschneiden, große Bunde bei Bedarf teilen und gründlich waschen, besonders die Stielansätze. Noch einmal abspülen.
3. Knoblauch schälen, die Enden abschneiden und jede Zehe in 3-4 Stücke schneiden. Ingwer in dünne Scheiben schneiden und jede Scheibe halbieren.
4. Für die Sauce Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker, Salz und Shaoxing-Wein vermischen.
5. Einen Wok auf mittlerer Stufe erhitzen, Öl zugeben und die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte des Ingwers etwa 90 Sekunden anbraten, bis sie duften. Kochendes Wasser und Salz zugeben und die Hitze erhöhen, bis es sprudelnd kocht.
6. Den Pak Choi zugeben und etwa 2 Minuten garen, bis die Blätter leuchtend grün sind und die Stiele gerade weich werden. Zum Stoppen des Garens in eine Schüssel mit Eiswasser geben und gut abtropfen lassen.
7. Den Wok trocken wischen, auf niedriger Stufe erhitzen, Öl sowie den restlichen Knoblauch und Ingwer zugeben und 40-50 Sekunden braten, bis sie duften.
8. Die Champignons zugeben und 50-60 Sekunden braten. Den Shaoxing-Wein und dann 2 Tassen der Einweichflüssigkeit der Pilze zugeben.
9. Die Sauce zugeben und auf starker Stufe aufkochen. Dann auf niedrige Stufe reduzieren und 10-15 Minuten schmoren; währenddessen den Pak Choi kreisförmig auf einer Platte anordnen, mit den Stielen nach außen und den Blättern zur Mitte.
10. Die Champignons mit einem Essstäbchen prüfen; sie sind fertig, wenn es sich leicht durchstechen lässt. Die Sauce abschmecken und anpassen, dann die Hühnerbrühe zugeben (oder eine Prise Glutamat für eine vegetarische Version).
11. Maisstärke mit der Einweichflüssigkeit der Pilze im Verhältnis von etwa 1:3 mischen. Bei niedriger Hitze die Stärkemischung langsam unter die Champignons rühren. Die Hitze wieder erhöhen, bis es erneut kocht, dann das Sesamöl unterrühren.
12. Die Champignons mit der Hutseite nach oben auf den Pak Choi in die Mitte der Platte legen und die restliche Sauce darübergießen.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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