¡El plato especial de papá: champiñones y pak choi braseados! (白菜燜冬菇)

De Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Lave los shiitake secos dos veces, frote para quitar la tierra y remójelos en agua tibia (40-50 °C) durante 30 minutos, con un peso encima para que queden sumergidos. Corte y deseche los tallos, escurra bien el exceso de agua y guarde el líquido de remojo.
2. Corte la base dura y sucia del pak choi, separe los manojos grandes si hace falta y lávelo bien, prestando atención a la base de los tallos. Enjuáguelo de nuevo.
3. Pele el ajo, corte las puntas y divida cada diente en 3-4 trozos. Corte el jengibre en láminas finas y parta cada lámina por la mitad.
4. Mezcle la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la sal y el vino Shaoxing para la salsa.
5. Caliente un wok a fuego medio, añada aceite y saltee la mitad del ajo y la mitad del jengibre durante unos 90 segundos, hasta que desprendan aroma. Añada agua hirviendo y sal, y suba el fuego para que hierva a borbotones.
6. Añada el pak choi y cocínelo unos 2 minutos, hasta que las hojas estén verde brillante y los tallos apenas se ablanden. Pase a un bol con agua con hielo para detener la cocción y escurra bien.
7. Seque el wok, caliente a fuego lento, añada aceite y el resto del ajo y el jengibre, y fríalos durante 40-50 segundos, hasta que desprendan aroma.
8. Añada los champiñones y saltee durante 50-60 segundos. Agregue el vino Shaoxing y luego 2 tazas del líquido de remojo de los champiñones.
9. Añada la salsa y llévela a ebullición a fuego alto. Después baje a fuego lento y braséela durante 10-15 minutos; mientras, disponga el pak choi en un plato redondo con los tallos hacia fuera y las hojas hacia el centro.
10. Pruebe los champiñones con un palillo; están listos cuando lo atraviesen con facilidad. Pruebe la salsa y ajústela, y luego añada el caldo de pollo (o una pizca de glutamato para una versión vegetariana).
11. Mezcle la maicena con el líquido de remojo de los champiñones en una proporción aproximada de 1:3. A fuego lento, incorpore poco a poco la mezcla a los champiñones. Suba el fuego para que vuelva a hervir y luego añada el aceite de sésamo.
12. Coloque los champiñones con el sombrero hacia arriba sobre el pak choi, en el centro del plato, y vierta encima el resto de la salsa.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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