🥬 🍄 Funghi brasati in stile raffinato di papà con pak choi! (白菜燜冬菇)

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavare due volte i funghi shiitake secchi, strofinarli per togliere la terra, poi ammollarli per 30 minuti in acqua tiepida (40-50 °C), tenendoli sommersi con un peso. Eliminare i gambi, strizzare l'acqua in eccesso e conservare il liquido di ammollo.
2. Eliminare le estremità dure e sporche del pak choi, dividere i mazzi grandi se necessario e lavare bene, prestando attenzione alla base dei gambi. Sciacquare di nuovo.
3. Pelare l'aglio, eliminare le estremità e tagliare ogni spicchio in 3-4 pezzi. Affettare sottilmente lo zenzero e dividere ogni fetta a metà.
4. Mescolare salsa di ostriche, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, zucchero, sale e vino di Shaoxing per preparare la salsa.
5. Scaldare un wok a fuoco medio, aggiungere olio, quindi saltare metà dell'aglio e dello zenzero per circa 90 secondi, finché non profumano. Aggiungere acqua bollente e sale, alzare il fuoco per portare a bollore vivace.
6. Aggiungere il pak choi e cuocere per circa 2 minuti, finché le foglie non sono verde brillante e i gambi appena morbidi. Trasferirlo in una ciotola di acqua e ghiaccio per fermare la cottura, poi scolarlo bene.
7. Asciugare il wok, scaldarlo a fuoco basso, aggiungere olio e il resto di aglio e zenzero, e friggere per 40-50 secondi finché non profumano.
8. Aggiungere i funghi e saltare per 50-60 secondi. Aggiungere il vino di Shaoxing, poi 2 tazze del liquido di ammollo dei funghi.
9. Aggiungere la salsa e portare a bollore a fuoco alto. Abbassare a fuoco basso e brasare per 10-15 minuti; nel frattempo disporre il pak choi in un piatto tondo con i gambi verso l'esterno e le foglie al centro.
10. Verificare la cottura dei funghi con una bacchetta: sono pronti quando la bacchetta li attraversa facilmente. Assaggiare la salsa e regolare, poi aggiungere il dado di pollo (o un pizzico di MSG per la versione vegetariana).
11. Mescolare la maizena con il liquido di ammollo dei funghi (circa 1:3), a fuoco basso versare lentamente la miscela mescolando. Riportare a bollore alzando il fuoco, poi aggiungere l'olio di sesamo.
12. Disporre i funghi con il cappello rivolto verso l'alto al centro del piatto sopra il pak choi, e versarvi sopra il sugo rimasto.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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