O prato especial do papai: cogumelos e bok choy braseados! (白菜燜冬菇)

Por Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave os shiitake secos duas vezes, esfregue para tirar a sujeira e deixe de molho em água morna (40-50 °C) por 30 minutos, com um peso em cima para que fiquem submersos. Corte e descarte os talos, esprema o excesso de água e guarde o líquido do molho.
2. Corte as pontas duras e sujas do bok choy, divida os maços grandes se necessário e lave bem, prestando atenção na base dos talos. Enxágue novamente.
3. Descasque o alho, corte as pontas e divida cada dente em 3-4 pedaços. Corte o gengibre em fatias finas e corte cada fatia ao meio.
4. Misture o molho de ostras, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar, o sal e o vinho Shaoxing para o molho.
5. Aqueça um wok em fogo médio, adicione óleo e refogue metade do alho e metade do gengibre por cerca de 90 segundos, até ficarem aromáticos. Adicione água fervente e sal e aumente o fogo até ferver em borbulhas fortes.
6. Adicione o bok choy e cozinhe por cerca de 2 minutos, até as folhas ficarem verde-brilhante e os talos apenas amolecerem. Transfira para uma tigela com água e gelo para parar o cozimento e escorra bem.
7. Seque o wok, aqueça em fogo baixo, adicione óleo e o restante do alho e do gengibre, e frite por 40-50 segundos, até ficarem aromáticos.
8. Adicione os cogumelos e refogue por 50-60 segundos. Adicione o vinho Shaoxing e depois 2 xícaras do líquido de molho dos cogumelos.
9. Adicione o molho e leve para ferver em fogo alto. Depois reduza para fogo baixo e cozinhe em braseado por 10-15 minutos, enquanto isso arrumando o bok choy em um prato redondo com os talos voltados para fora e as folhas para o centro.
10. Teste os cogumelos com um hashi; estão prontos quando ele atravessa com facilidade. Prove o molho e ajuste o sal, depois adicione o caldo de galinha (ou uma pitada de glutamato para a versão vegetariana).
11. Misture o amido de milho com o líquido de molho dos cogumelos em uma proporção de cerca de 1:3. Em fogo baixo, misture lentamente a pasta aos cogumelos. Aumente o fogo para voltar a ferver e então incorpore o óleo de gergelim.
12. Coloque os cogumelos com a parte da tampa voltada para cima sobre o bok choy, no centro do prato, e despeje o restante do molho por cima.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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