🥬 🍄 爸爸的精致焖香菇配白菜！(白菜燜冬菇)

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 将干香菇清洗两次，轻轻刷洗去除泥沙，用40-50°C温水浸泡30分钟，并压上重物使其完全浸没。剪掉并丢弃菇柄，挤去多余水分，保留泡菇水。
2. 去掉白菜根部坚硬脏污的部分，大棵的可以剖开，仔细清洗根部，再冲洗一遍。
3. 蒜去皮、去掉两端，每瓣切成3-4片。姜切薄片，再每片对半切开。
4. 将蚝油、生抽、老抽、糖、盐和绍兴酒混合，调成酱汁。
5. 中火加热炒锅，加油，放入一半的蒜和姜炒约90秒至香味出来。加入开水和盐，转大火煮至沸腾。
6. 放入白菜煮约2分钟，至叶子翠绿、菜梗刚变软。捞入冰水中停止加热，然后沥干。
7. 擦干锅，小火加热，加油和剩下的蒜、姜，炒40-50秒至香味出来。
8. 加入香菇翻炒50-60秒，加入绍兴酒，再倒入2杯泡菇水。
9. 加入酱汁，大火煮沸，然后转小火焖10-15分钟；同时将白菜摆在圆盘中，菜梗朝外、菜叶朝中心。
10. 用筷子戳香菇，能轻松穿过即已熟透。尝一下酱汁并调味，加入鸡精（素食版可用一小撮味精）。
11. 将玉米淀粉与泡菇水按约1:3调成芡汁。小火时边搅拌边慢慢倒入香菇中，再转中大火煮至沸，最后加入芝麻油。
12. 将香菇伞面朝上摆在盘中央的白菜上，把剩余的汁淋在香菇上即可。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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