Papas festliches Buddha's Delight (羅漢齋 / 賀年齋菜)!

Von Made With Lau · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Bambussprossen, Glasnudeln und Judasohr-Pilze getrennt in warmem Wasser (40–50 °C / 104–122 °F) etwa 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Auch die getrockneten Shiitake in warmem Wasser einweichen und die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
2. Die Seafood-Pilze putzen und säubern. King-Oyster-Pilze halbieren und in Scheiben schneiden. Sellerie in 5 cm lange Stücke und dann in dünne Streifen schneiden. Die Stiele und Blätter des Chinakohls getrennt in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte in Scheiben schneiden. Shiitake-Stiele entfernen und große Hüte bei Bedarf schräg halbieren.
3. Die Bambussprossen ausdrücken, die Enden abschneiden, in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, und in 2,5–5 cm große Stücke schneiden. Das getrocknete Tofublatt in etwa 2,5–5 cm große Quadrate schneiden.
4. Den roten fermentierten Tofu zu einer groben Paste zerdrücken. In einer Schüssel vegetarische Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kochwein, 2 TL Zucker, 0,5 TL Salz und 0,25 TL weißen Pfeffer vermischen. Den Knoblauch fein hacken und den Ingwer in größere Stücke schneiden.
5. Öl in einem Wok bei starker Hitze auf 160 °C (320 °F) erhitzen. Die Tofublätter in kleinen Portionen etwa 8 Sekunden frittieren, bis sie aufschwimmen. Das Öl beiseitestellen.
6. Wasser in einem Topf zum kräftigen Kochen bringen. Judasohr-Pilze und Baby-Mais hinzufügen, 20 bis 30 Sekunden kochen, dann die Bambussprossen 30 bis 40 Sekunden mitkochen. Alles mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Sellerie und Karotte etwa 90 Sekunden blanchieren und dann herausnehmen.
7. Den Wok etwa eine Minute bei starker Hitze erhitzen, dann das aufbewahrte Öl hinzufügen und auf mittlere Hitze reduzieren. Knoblauch, Ingwer und roten fermentierten Tofu 20 bis 30 Sekunden anbraten. Shiitake, Chinakohlstiele und King-Oyster-Pilze hinzufügen und 30 bis 40 Sekunden braten.
8. Den Kochwein hinzufügen und leicht köcheln lassen. Die Shiitake-Einweichflüssigkeit und das Wasser hinzugießen. Die blanchierten Gemüse, die Chinakohlblätter und die frittierten Tofublätter hinzufügen. Abdecken und 4 bis 5 Minuten garen, bis Dampf entweicht und die Tofublätter weich sind. Die Seafood-Pilze hinzufügen.
9. Die vorbereitete Saucenmischung hinzufügen, die Schüsseln mit etwas Flüssigkeit aus dem Wok ausspülen und dazugeben. Abschmecken und das Salz nach und nach nachwürzen.
10. Die eingeweichten Glasnudeln in die Mitte des Woks geben, damit sie die Sauce aufsaugen, und die übrigen Zutaten darauf verteilen. Abdecken und etwa 1,5 Minuten garen.
11. 1 EL Speisestärke mit 1 EL Wasser verrühren. Zuckerschoten in den Wok geben, dann die Stärkemischung nach und nach zugeben, bis die Sauce die gewünschte Dicke hat.
12. Das Sesamöl einrühren, die Hitze ausschalten, abschmecken und nachwürzen, dann servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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