¡Festivo Buddha's Delight de papá (羅漢齋 / 賀年齋菜)!

De Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja el hongo de bambú seco, los fideos de celofán y la oreja de Judas en recipientes separados con agua tibia (40-50 °C / 104-122 °F) durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden. Remoja también los shiitakes secos en agua tibia y guarda el líquido de remojo.
2. Limpia y recorta los hongos de mar. Corta por la mitad y en láminas los hongos king oyster. Corta el apio en trozos de 5 cm y luego en tiras finas. Corta los tallos y las hojas de la col china por separado en trozos de bocado. Corta la zanahoria en rodajas. Quita los tallos de los shiitakes y, si las tapas son grandes, córtalas por la mitad en diagonal.
3. Escurre el hongo de bambú, recorta los extremos, lávalo con agua fría hasta que quede limpio y córtalo en trozos de 2,5-5 cm. Corta la hoja de tofu seca en cuadrados de unos 2,5-5 cm.
4. Machaca el tofu fermentado rojo hasta obtener una pasta gruesa. Mezcla en un bol la salsa de ostras vegetariana, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocina, 2 cucharaditas de azúcar, 0,5 cucharadita de sal y 0,25 cucharadita de pimienta blanca. Pica finamente el ajo y corta el jengibre en trozos grandes.
5. Calienta aceite en un wok a fuego alto hasta que alcance 160 °C (320 °F). Fríe las hojas de tofu en tandas pequeñas durante unos 8 segundos, hasta que floten. Reserva el aceite.
6. Lleva una olla con agua a ebullición fuerte. Añade la oreja de Judas y el maíz baby, cuece 20 a 30 segundos y luego añade el hongo de bambú durante 30 a 40 segundos. Retira todo con una espumadera. Escalda el apio y la zanahoria unos 90 segundos y retíralos.
7. Calienta el wok a fuego alto durante un minuto, añade el aceite reservado y baja a fuego medio. Fríe el ajo, el jengibre y el tofu fermentado rojo durante 20 a 30 segundos. Añade los shiitakes, los tallos de col china y los hongos king oyster y saltea 30 a 40 segundos.
8. Añade el vino de cocina y deja que hierva a fuego lento. Incorpora el agua de remojo de los shiitakes y el agua. Agrega las verduras escaldadas, las hojas de col china y las hojas de tofu fritas. Tapa y cuece 4 a 5 minutos, hasta que salga vapor y las hojas de tofu se ablanden. Añade los hongos de mar.
9. Añade la mezcla de salsas preparada, enjuagando los boles con un poco del líquido del wok. Prueba y ajusta la sal poco a poco.
10. Pon los fideos remojados en el centro del wok para que absorban la salsa y coloca encima el resto de ingredientes. Tapa y cuece unos 1,5 minutos.
11. Mezcla 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua. Añade los guisantes mangetout al wok y después incorpora la mezcla de maicena poco a poco hasta lograr la espesura deseada.
12. Incorpora el aceite de sésamo, apaga el fuego, prueba y ajusta el sazón, y sirve.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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