🥳 🧧 Bouddha aux légumes de fête de papa (羅漢齋 / 賀年齋菜) !

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les champignons bambou, les vermicelles et les oreilles noires séparément dans de l'eau tiède (40-50 °C / 104-122 °F) pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Faites aussi tremper les shiitakés séchés dans de l'eau tiède et gardez le liquide de trempage.
2. Nettoyez les pleurotes de mer après avoir coupé les bases. Coupez les pleurotes du roi en deux puis en tranches. Coupez le céleri en morceaux de 5 cm, puis en fines lanières. Coupez les tiges du chou chinois et les feuilles séparément en bouchées. Coupez la carotte en rondelles. Retirez les queues des shiitakés et coupez les gros chapeaux en biais en deux si besoin.
3. Essorez les champignons bambou, coupez les extrémités, lavez à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis coupez en morceaux de 2,5 à 5 cm. Coupez la peau de tofu séchée en carrés d'environ 2,5 à 5 cm.
4. Écrasez le fromage de soja fermenté rouge en pâte grossière. Dans un bol, mélangez la sauce d'huître végétarienne, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de cuisson, 2 cuillères à café de sucre, 0,5 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de poivre blanc. Hachez l'ail et coupez le gingembre en gros morceaux.
5. Chauffez l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à 160 °C (320 °F). Faites frire la peau de tofu par petites quantités environ 8 secondes, jusqu'à ce qu'elle remonte à la surface. Mettez l'huile de côté.
6. Portez une casserole d'eau à ébullition vive. Ajoutez les oreilles noires et le maïs miniature, laissez 20 à 30 secondes, puis ajoutez les champignons bambou pendant 30 à 40 secondes. Égouttez le tout à l'écumoire. Blanchissez le céleri et la carotte environ 90 secondes, puis égouttez.
7. Chauffez le wok à feu vif environ une minute, puis ajoutez l'huile mise de côté et baissez à feu moyen. Faites revenir l'ail, le gingembre et le fromage de soja fermenté rouge 20 à 30 secondes. Ajoutez les shiitakés, les tiges de chou chinois et les pleurotes du roi, et sautez 30 à 40 secondes.
8. Ajoutez le vin de cuisson et laissez mijoter. Versez l'eau de trempage des shiitakés et de l'eau. Ajoutez les légumes blanchis, les feuilles de chou chinois et la peau de tofu frite. Couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à voir de la vapeur et que la peau de tofu soit ramollie. Ajoutez les pleurotes de mer.
9. Ajoutez la sauce préparée, en rinçant les bols avec un peu de liquide du wok. Goûtez et rectifiez le sel petit à petit.
10. Placez les vermicelles réhydratés au centre du wok pour qu'ils absorbent la sauce, et disposez les autres ingrédients par-dessus. Couvrez et laissez cuire environ 1 minute 30.
11. Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau. Ajoutez les pois mange-tout au wok, puis incorporez la bouillie peu à peu jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
12. Incorporez l'huile de sésame, éteignez le feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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