🥳 🧧 Buddha's Delight da festa di papà (羅漢齋 / 賀年齋菜)!

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollate i funghi bambù secchi, i vermicelli e i funghi orecchio di Giuda in ciotole separate con acqua tiepida (40-50 °C / 104-122 °F) per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono. Ammollate anche i shiitake secchi in acqua tiepida e conservate il liquido di ammollo.
2. Pulite i funghi di mare eliminando la base. Tagliate a metà i funghi re ostrica e affettateli. Tagliate il sedano in pezzi di circa 5 cm, poi a striscioline sottili. Tagliate a bocconi separatamente le coste e le foglie del cavolo napa. Affettate la carota. Eliminate i gambi dei shiitake e, se i cappelli sono grandi, tagliateli in diagonale a metà.
3. Strizzate i funghi bambù, eliminate le estremità, lavateli in acqua fredda finché l'acqua non è limpida, poi tagliateli in pezzi di 2,5-5 cm. Tagliate la sfoglia di tofu secca a quadrati di 2,5-5 cm.
4. Schiacciate il tofu fermentato rosso fino a ottenere una pasta grossolana. In una ciotola mescolate la salsa di ostriche vegetariana, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino da cucina, 2 cucchiaini di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco. Tritate l'aglio e tagliate lo zenzero in pezzi grandi.
5. Scaldate l'olio in un wok a fuoco alto fino a 160 °C (320 °F). Friggete la sfoglia di tofu a piccole dosi per circa 8 secondi, finché non galleggia. Mettete da parte l'olio.
6. Portate a bollore una pentola d'acqua. Aggiungete i funghi orecchio di Giuda e il mais baby, cuocete 20-30 secondi, poi aggiungete i funghi bambù per 30-40 secondi. Scolate tutto con una schiumarola. Sbollentate il sedano e la carota per circa 90 secondi, poi scolateli.
7. Scaldate il wok a fuoco alto per circa un minuto, poi aggiungete l'olio messo da parte e abbassate a fuoco medio. Fate saltare aglio, zenzero e tofu fermentato rosso per 20-30 secondi. Aggiungete i shiitake, i gambi di cavolo napa e i funghi re ostrica e saltate per 30-40 secondi.
8. Aggiungete il vino da cucina e lasciate sobbollire. Versate il liquido di ammollo dei shiitake e dell'acqua. Aggiungete le verdure sbollentate, le foglie di cavolo napa e la sfoglia di tofu fritta. Coprite e cuocete 4-5 minuti, finché non esce vapore e la sfoglia di tofu non si ammorbidisce. Aggiungete i funghi di mare.
9. Aggiungete la salsa preparata, sciacquando le ciotole con un po' di liquido del wok. Assaggiate e regolate il sale poco alla volta.
10. Mettete i vermicelli ammollati al centro del wok perché assorbano la salsa, poi disponete sopra gli altri ingredienti. Coprite e cuocete per circa 1 minuto e mezzo.
11. Mescolate 1 cucchiaio di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua. Aggiungete i piselli mangiatutto nel wok, poi unite la pastella poco alla volta fino alla densità desiderata.
12. Incorporate l'olio di sesamo, spegnete il fuoco, assaggiate e regolate, poi servite.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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