Festivo Buddha's Delight do papai (羅漢齋 / 賀年齋菜)!

Por Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe de molho o cogumelo de bambu seco, o macarrão de arroz fino (vermicelli) e a orelha-de-pau em tigelas separadas com água morna (40-50 °C / 104-122 °F) por cerca de 10 minutos, até amolecerem. Deixe também os shiitakes secos de molho em água morna e guarde o líquido do remolho.
2. Limpe e apare os cogumelos marinhos. Corte ao meio e fatie os cogumelos king oyster. Corte o aipo em pedaços de 5 cm e depois em tiras finas. Corte os talos e as folhas do repolho chinês separadamente em pedaços de uma porção. Corte a cenoura em rodelas. Retire os talos dos shiitakes e, se as tampas forem grandes, corte-as ao meio na diagonal.
3. Esprema o cogumelo de bambu, apare as pontas, lave em água fria até ficar limpo e corte em pedaços de 2,5 a 5 cm. Corte a folha de tofu seca em quadrados de cerca de 2,5 a 5 cm.
4. Amasse o tofu fermentado vermelho até formar uma pasta grossa. Misture em uma tigela o molho de ostra vegetariano, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho de cozinha, 2 colheres de chá de açúcar, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-branca. Pique o alho finamente e corte o gengibre em pedaços maiores.
5. Aqueça o óleo em um wok em fogo alto até atingir 160 °C (320 °F). Frite as folhas de tofu em porções pequenas por cerca de 8 segundos, até boiarem. Reserve o óleo.
6. Leve uma panela com água a ferver em fervura forte. Adicione a orelha-de-pau e o milho baby, cozinhe por 20 a 30 segundos e depois adicione o cogumelo de bambu por 30 a 40 segundos. Retire tudo com uma escumadeira. Branqueie o aipo e a cenoura por cerca de 90 segundos e retire.
7. Aqueça o wok em fogo alto por cerca de um minuto, depois adicione o óleo reservado e reduza para fogo médio. Frite o alho, o gengibre e o tofu fermentado vermelho por 20 a 30 segundos. Adicione os shiitakes, os talos do repolho chinês e os cogumelos king oyster e refogue por 30 a 40 segundos.
8. Adicione o vinho de cozinha e deixe ferver em fogo baixo. Acrescente o líquido do remolho dos shiitakes e a água. Adicione os vegetais branqueados, as folhas do repolho chinês e as folhas de tofu fritas. Tampe e cozinhe por 4 a 5 minutos, até sair vapor e as folhas de tofu amolecerem. Adicione os cogumelos marinhos.
9. Adicione a mistura de molhos preparada, enxaguando as tigelas com um pouco do líquido do wok. Prove e ajuste o sal aos poucos.
10. Coloque o vermicelli remolhado no centro do wok para que absorva o molho e distribua os outros ingredientes por cima. Tampe e cozinhe por cerca de 1,5 minuto.
11. Misture 1 colher de sopa de amido de milho com 1 colher de sopa de água. Adicione as ervilhas tortas ao wok e depois acrescente a mistura de amido aos poucos, até o molho atingir a espessura desejada.
12. Misture o óleo de gergelim, desligue o fogo, prove e ajuste o tempero e sirva.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoGengibreCenouraCogumeloRepolhoSalsãoTofuShiitake